25Min. 4 ppl
Andouillette mit Senfsauce
35 Minuten
4 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
35 Min. · 11 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
620 kcalpro Person
Eiweiß 28g
Kohlenhydrate 5g
Fette 51g
Über dieses Gericht
Eine klassische französische Bistro-Wurst, scharf angebraten, bis die Haut Blasen wirft und tief mahagonifarben wird, dann in einer cremigen Sauce aus zwei Senfsorten und einem Schuss Weißwein serviert — ein herzhaftes, kräftiges Gericht für alle, die den unverwechselbaren Charakter der Andouillette lieben.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Sulfite, Senf
Ernährungsinfos
Fleisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Schalottenfein gehackt2 große
- Knoblauchzehenfein gehackt2 Zehen
- Glatte Petersiliefein gehackt1 kleines Bund
Fleisch & Geflügel
- Andouillette-Würsteje etwa 180 g4 Würste
Milchprodukte & Eier
- Ungesalzene Butter2 EL
- Schlagsahne200 ml
Gewürze & Würzmittel
- Feines Meersalznach Geschmack
- Schwarzer Pfefferfrisch gemahlennach Geschmack
Öle & Saucen
- Neutrales Ölz.B. Sonnenblumenöl2 EL
- Trockener Weißweinz.B. Aligoté oder Muscadet150 ml
- Dijon-Senf3 EL
- Körniger Senf1 EL
- Weißweinessig1 TL
Küchenutensilien
- Schwere Gusseisen- oder Edelstahlpfanne
- Fleischthermometer
- Kochmesser
- Schneidebrett
- Alufolie
- Holzlöffel
- Messbecher
- Messlöffel
Zubereitung
1
Die Andouillette mit Küchenpapier trocken tupfen, dann mit einem scharfen Messer jede Wurst mit 3–4 flachen diagonalen Schnitten in die Haut einritzen — das verhindert das Platzen und fördert die Bräunung.
Ca. 5 Minuten
2
Die Schalotten und den Knoblauch fein hacken, die Petersilie hacken und den Wein, die Sahne sowie beide Senfsorten abmessen, sodass alles griffbereit ist, bevor Sie mit dem Kochen beginnen.
Ca. 10 Minuten
3
Eine schwere gusseiserne oder Edelstahlpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis sie leicht raucht. Das Öl und die Hälfte der Butter zugeben, dann die Andouillette hineinlegen. 4–5 Minuten unbewegt anbraten, bis die Unterseite tief mahagonifarben ist und die Haut Blasen wirft.
Ca. 5 Minuten
4
Die Würste wenden und die zweite Seite weitere 4–5 Minuten anbraten, bis sie gleichmäßig gebräunt sind. Mit einem Fleischthermometer prüfen, dass die Kerntemperatur an der dicksten Stelle 74°C erreicht, dann auf einen warmen Teller legen und locker mit Folie abdecken.
Ca. 5 Minuten
5
Die Hitze auf mittel reduzieren, die restliche Butter in die Pfanne geben und die Schalotten 3–4 Minuten unter häufigem Rühren andünsten, bis sie weich und glasig sind — sie sollten keine Farbe annehmen.
Ca. 4 Minuten
6
Den Knoblauch zugeben und 1 Minute unter ständigem Rühren garen, bis er duftet.
Ca. 1 Minuten
7
Den Weißwein hinzugießen und dabei die gebräunten Röststoffe vom Boden der Pfanne lösen. 3–4 Minuten köcheln lassen, bis der Wein um die Hälfte reduziert ist und der scharfe Alkoholgeruch abgemildert ist.
Ca. 4 Minuten
8
Die Sahne hinzugießen und unterrühren. 3–4 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu überziehen.
Ca. 4 Minuten
9
Die Pfanne komplett vom Herd nehmen, dann den Dijon-Senf, den körnigen Senf und den Weißweinessig einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken — die Sauce darf nach Zugabe des Senfs nie wieder kochen, sonst wird sie bitter.
Ca. 1 Minuten
10
Die Andouillette samt aufgefangenem Bratensaft wieder in die Pfanne geben, die Sauce über die Würste löffeln und in der Restwärme 1–2 Minuten durchwärmen lassen.
Ca. 2 Minuten
11
Großzügig mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren, dazu Dampfkartoffeln oder einen Brunnenkressesalat reichen.
Ca. 1 Minuten
