Ganzer gebratener Blumenkohl mit Kräutern

Den Ofen auf 200°C Umluft vorheizen. Den Knoblauch hacken, die Petersilie und den Estragon hacken, den Thymian zupfen, die Zitrone abreiben und halbieren, und die restlichen Zutaten abmessen.

Den Blumenkohl mit dem Strunk nach unten in eine tiefe ofenfeste Schmorpfanne oder einen gusseisernen Schmortopf setzen. Überall mit Olivenöl einreiben, dann großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und in alle Vertiefungen einreiben.

Dijon-Senf, Paprikapulver, die Hälfte des Knoblauchs und die Zitronenschale in 1 EL Olivenöl zu einer Paste verrühren, dann gleichmäßig über die gesamte Oberfläche des Blumenkohls streichen.

Den Weißwein und die Gemüsebrühe in den Boden der Form gießen, dann bei 200°C Umluft unbedeckt 40 Minuten rösten, bis die Oberfläche zu bräunen beginnt und die Flüssigkeit dampft.

Während der Blumenkohl röstet, die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und kochen, bis sie goldbraun ist und nussig duftet, etwa 4-5 Minuten; den restlichen Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden kochen, bis er duftet, dann vom Herd nehmen.

Petersilie, Estragon, Thymian und den Saft der halben Zitrone in die gebräunte Kräuterbutter rühren.

Den Blumenkohl aus dem Ofen nehmen und die Hälfte der Kräuterbutter großzügig über den ganzen Kopf löffeln, sodass sie in die Flüssigkeit am Boden läuft.

Zurück in den Ofen geben und weitere 20 Minuten rösten, bis die Oberfläche tief golden ist und ein Spieß im dicksten Teil des Kerns keinen Widerstand mehr spürt.

Die restliche Kräuterbutter über den Blumenkohl löffeln, die Ofentemperatur auf 230°C Umluft erhöhen und 10-15 letzte Minuten rösten, bis die Kruste reich karamellisiert und an den Spitzen angekohlt ist.

Auf ein Servierbrett übertragen, mit dem Bratensaft beträufeln und 5 Minuten ruhen lassen, bevor der ganze Kopf zum Tranchieren an den Tisch gebracht wird.