120Min. 4 ppl
Lammkoteletts mit Persillade-Kruste
45 Minuten
4 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
45 Min. · 8 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
620 kcalpro Person
Eiweiß 48g
Kohlenhydrate 9g
Fette 42g
Über dieses Gericht
Scharf angebraten und dann mit einer knoblauch-petersilienreichen Persillade umhüllt, die mit Dijon-Senf gebunden und heiß angedrückt wird, damit die Kruste haftet und unter dem Grill knusprig wird, statt abzurutschen — ein würziger, kräuteriger Gegenpol zum reichhaltigen Lamm.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Gluten, Senf
Ernährungsinfos
Fleisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Frische glatte Petersilienblätterfein gehackt60 g
- Knoblauchzehengehackt4 ganze
- Frische Thymianblätterfein gehackt2 EL
- Zitronenschalefein gerieben1 TL
Fleisch & Geflügel
- Lammlachskotelettsje etwa 180 g, pariert und von überschüssigem Fett befreit8 ganze
Milchprodukte & Eier
- Ungesalzene Buttergeschmolzen60 g
Trockenwaren
- Frische Semmelbröselaus einen Tag altem Weißbrot30 g
Gewürze & Würzmittel
- Flockiges Meersalz2 TL
- Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen1 TL
Öle & Saucen
- Neutrales Ölz. B. Traubenkernöl2 EL
- Dijon-Senf3 EL
Küchenutensilien
- Gusseisen- oder Edelstahlpfanne
- Kuchengitter
- Fleischthermometer
- Rührschüssel
- Backpinsel
Zubereitung
1
Die Lammkoteletts mit Küchenpapier vollständig trocken tupfen. Beide Seiten großzügig mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen. Petersilie, Semmelbrösel, Knoblauch, Thymian, geschmolzene Butter und Zitronenschale in einer Schüssel vermengen, bis die Mischung wie feuchter Sand aussieht. Die Persillade beiseitestellen.
Ca. 10 Minuten
2
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft / Gas 7) vorheizen. Eine ofenfeste Pfanne oder Bräter in den Ofen stellen, um sie aufzuheizen.
Ca. 10 Minuten
3
Das neutrale Öl in einer schweren Gusseisen- oder Edelstahlpfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis das Öl glänzt und gerade zu rauchen beginnt. Die Lammkoteletts portionsweise 2 Minuten pro Seite anbraten, bis eine tiefbraune Kruste entsteht, dann auf ein Kuchengitter über einem Backblech übertragen.
Ca. 6 Minuten
4
Während die Koteletts noch heiß sind, zügig die Oberseite und Seiten jedes Koteletts großzügig mit Dijon-Senf bestreichen.
Ca. 2 Minuten
5
Eine feste, gleichmäßige Schicht der Persillade-Mischung auf die mit Senf bestrichene Oberfläche jedes Koteletts drücken und leicht andrücken, damit sie haftet.
Ca. 3 Minuten
6
Die Koteletts auf dem Gitter und Blech in den vorgeheizten Ofen geben und 8 Minuten rösten, bis die Kruste goldbraun und fest ist und die Kerntemperatur des Lamms 63°C auf einem Sofortthermometer für medium anzeigt.
Ca. 8 Minuten
7
Den Ofen auf die höchste Grillstufe umstellen und 2–3 Minuten grillen, dabei genau beobachten, bis die Kruste tief goldbraun und leicht knusprig ist.
Ca. 3 Minuten
8
Die Koteletts vor dem Servieren unbedeckt 5 Minuten auf dem Gitter ruhen lassen, damit sich die Säfte verteilen, ohne die Kruste durch Dampf aufzuweichen — die Kerntemperatur steigt beim Ruhen voraussichtlich um weitere 2–5°C.
Ca. 5 Minuten
