80Min. 4 ppl
Kabeljau mit Senfkruste
35 Minuten
4 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
35 Min. · 10 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
420 kcalpro Person
Eiweiß 38g
Kohlenhydrate 5g
Fette 24g
Über dieses Gericht
Dicke Kabeljaufilets, scharf angebraten unter einer würzigen Kruste aus Dijon- und grobem Senf, vollendet mit einer seidigen Sauce aus Weißwein und Sahne, die direkt in derselben Pfanne entsteht.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Sulfite, Senf, Fisch
Ernährungsinfos
Pescetarisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Schalottefein gehackt1 klein
- Knoblauchfein gehackt2 Zehen
- Frische glatte Petersiliefein gehackt1 EL
- Frische Thymianblätter1 TL
- Zitronein Spalten geschnitten, zum Servieren1 ganze
Fisch & Meeresfrüchte
- Kabeljaufiletsmit Haut, ohne Gräten, trockengetupft4 Filets (je 180 g)
Milchprodukte & Eier
- Schlagsahne150 ml
- Ungesalzene Butterkalt, gewürfelt1 EL
Gewürze & Würzmittel
- Feines Meersalz½ TL
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer¼ TL
Öle & Saucen
- Dijon-Senf2 EL
- Grober Senf1 EL
- Trockener Weißwein150 ml
- Olivenöl1 EL
Küchenutensilien
- Große ofenfeste Pfanne
- Fleischthermometer
- Kleine Rührschüssel
- Schneebesen
- Kochmesser
- Schneidebrett
Zubereitung
1
Die Kabeljaufilets mit Küchenpapier vollständig trockentupfen. Rundum mit feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen. In einer kleinen Schüssel den Dijon-Senf und den groben Senf miteinander vermischen. Die Schalotte und den Knoblauch fein hacken und getrennt beiseitestellen. Die kalte Butter würfeln und bis zur Verwendung kühl stellen.
Ca. 0 Minuten
2
Die Senfmischung gleichmäßig auf der Fleischseite jedes Kabeljaufilets verteilen und großzügig bedecken. 10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit der Senf gut haftet.
Ca. 10 Minuten
3
Das Olivenöl in einer großen ofenfesten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es zu schimmern beginnt. Die Filets mit der Senfseite nach unten hineinlegen und 3 Minuten ohne Bewegen anbraten, bis eine goldene Kruste entsteht – man sollte ein gleichmäßiges Brutzeln hören und sehen, wie die Ränder der Kruste fest werden und sich dunkler färben.
Ca. 3 Minuten
4
Jedes Filet vorsichtig auf die Hautseite wenden und weitere 2 Minuten braten, bis die Haut knusprig wird. Die dickste Stelle des Filets mit einem Fleischthermometer prüfen – die Kerntemperatur sollte 63 °C betragen. Die Filets auf einen warmen Teller geben und locker mit Alufolie abdecken.
Ca. 2 Minuten
5
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Schalotte in dieselbe Pfanne geben und unter häufigem Rühren 2 Minuten braten, bis sie weich und glasig ist.
Ca. 2 Minuten
6
Den Knoblauch und die Thymianblätter hinzufügen und unter Rühren 1 Minute braten, bis es duftet, aber keine Farbe annimmt.
Ca. 1 Minuten
7
Den Weißwein angießen und die Röststoffe vom Boden der Pfanne lösen. 3 Minuten kochen, bis der Wein um die Hälfte reduziert ist.
Ca. 3 Minuten
8
Die Sahne einrühren und 3 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Sauce dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu überziehen.
Ca. 3 Minuten
9
Die Pfanne vom Herd nehmen und die kalten Butterwürfel nach und nach einrühren, bis die Sauce glänzend und emulgiert ist. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
Ca. 0 Minuten
10
Die Kabeljaufilets zurück in die Pfanne geben, die Sauce darüber löffeln und mit gehackter Petersilie bestreuen. Sofort mit Zitronenspalten servieren.
Ca. 0 Minuten
