19Min. 4 ppl
Garnelen-Tempura
33 Minuten
4 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
33 Min. · 7 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
260 kcalpro Person
Eiweiß 16g
Kohlenhydrate 24g
Fette 11g
Über dieses Gericht
Schmetterlings-geschnittene Riesengarnelen, getaucht in einen eiskalten, bewusst klumpigen Teig und frittiert, bis die Hülle spitzenartig und unglaublich leicht wird. Serviert mit einer warmen Dashi-Tunke, ist das Tempura in seiner reinsten Form.
Allergiehinweise
Gluten, Eier, Soja, Fisch, Krebstiere
Ernährungsinfos
Pescetarisch
Zutaten
Fisch & Meeresfrüchte
- rohe Riesengarnelengeschält, entdarmt, mit Schwanz12
Milchprodukte & Eier
- Eier1
Konserven & Gläser
- Dashi-Brühe100 ml
Trockenwaren
- Tempuramehl150 g
- Wassereiskalt200 ml
Öle & Saucen
- Pflanzenölzum Frittieren700 ml
- Sojasauce60 ml
- Mirin30 ml
Küchenutensilien
- Schneidebrett
- Scharfes Messer
- Rührschüssel
- Großer Topf
- Fleischthermometer
- Kochtopf
Zubereitung
1
Jede Garnele am Bauch schmetterlingsartig aufschneiden und einige flache Schnitte machen, damit sie sich beim Braten nicht kringelt, dann trockentupfen.
Ca. 8 Minuten
2
Das Ei in das eiskalte Wasser einrühren, dann das Tempuramehl hinzufügen und kurz verrühren, dabei den Teig klumpig lassen.
Ca. 4 Minuten
3
Die Dashi-Brühe, Sojasauce und Mirin in einem Topf vermengen und 3 Minuten sanft erwärmen, um die Tunke herzustellen, dann beiseitestellen.
Ca. 3 Minuten
4
Das Pflanzenöl in einem großen Topf auf 180 °C erhitzen und mit einem Fleischthermometer prüfen.
Ca. 6 Minuten
5
Jede Garnele am Schwanz halten, in den Teig tauchen und vorsichtig in das heiße Öl gleiten lassen.
Ca. 4 Minuten
6
Die Garnelen portionsweise 2 Minuten frittieren, bis der Teig hellgolden und knusprig ist. Mit einem Fleischthermometer prüfen, dass eine Garnele an der dicksten Stelle 63 °C erreicht.
Ca. 6 Minuten
7
Auf einem Kuchengitter abtropfen lassen und sofort mit der warmen Tunke servieren.
Ca. 2 Minuten
