55Min. 4 ppl
Gebackener Camembert in Pistazienkruste mit Beurre Blanc
55 Minuten
4 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
55 Min. · 7 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
820 kcalpro Person
Eiweiß 28g
Kohlenhydrate 34g
Fette 62g
Über dieses Gericht
Ein ganzer Camembert wird eingeschnitten, mit zerkleinerten Pistazien und frischem Thymian ummantelt und dann gebacken, bis er in der Mitte zerläuft – serviert mit einer klassischen Beurre Blanc aus Schalotten und Weißwein, die mit frischer Säure die Cremigkeit auflockert.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Gluten, Baumnüsse
Ernährungsinfos
Vegetarisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Frische ThymianblätterBlätter gezupft2 TL
- Knoblauchzehesehr fein gehackt1 klein
- Bananenschalottensehr fein gehackt3 Stück
- kernlose rote Trauben1 kleines Bündel
- Frischer Schnittlauchfein geschnitten2 TL
Milchprodukte & Eier
- Camembert de Normandie, in Holzschachteln2 Stück (je 250 g)
- Ungesalzene Buttergeschmolzen2 EL
- Schlagsahne2 EL
- kalte ungesalzene Butterin 1 cm große Würfel geschnitten200 g
Trockenwaren
- geschälte Pistazienroh und ungesalzen80 g
- Sauerteig-Baguettein Scheiben geschnitten und leicht getoastet1 Stück
Gewürze & Würzmittel
- Flockiges Meersalz½ TL
- Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL
- Feines Meersalz1 TL
- Weißer Pfeffer½ TL
Öle & Saucen
- Flüssiger Honig1 TL
- trockener Weißwein (z. B. Muscadet oder Sancerre)150 ml
- Weißweinessig50 ml
Küchenutensilien
- Scharfes Messer
- Food Processor
- Rührschüssel
- Backblech
- Frischhaltefolie
- Kleiner schwerer Topf
- Schneebesen
- Feines Sieb
- Vorgewärmtes Kännchen
Zubereitung
1
Die Camemberts aus der Plastikverpackung nehmen und jeweils in die untere Holzschachtel zurücklegen. Die Oberseite jedes Käses mit einem scharfen Messer flach rautenförmig einschneiden. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken, die Thymianblätter von den Stielen zupfen.
Ca. 0 Minuten
2
Die Pistazien im Food Processor 6–8 Mal kurz pulsieren, bis sie grob zerkleinert sind – es soll ein grobkörniges Granulat entstehen, kein Pulver. In einer Schüssel mit der geschmolzenen Butter, dem Thymian, dem Honig, dem Knoblauch, dem Flaky Salt und dem schwarzen Pfeffer vermengen, bis die Nüsse gleichmäßig überzogen sind.
Ca. 0 Minuten
3
Die Pistazienmischung fest auf die Oberseite jedes Camemberts drücken und in die Einschnitte einarbeiten. Die Schachteln auf ein Backblech stellen, locker mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Kruste fest wird.
Ca. 30 Minuten
4
Den Backofen auf 190°C (Umluft 170°C / Gas 5) vorheizen. Die Camemberts aufdecken und 18–20 Minuten backen, bis die Kruste tief goldbraun ist und der Käse in der Mitte sichtbar aufgeht und wackelt, wenn man das Blech leicht schüttelt.
Ca. 20 Minuten
5
Während der Käse backt, die Schalotten, den Weißwein und den Weißweinessig in einem kleinen, schweren Topf bei mittelhoher Hitze vermengen. Einkochen lassen, bis nur noch 2–3 Esslöffel sirupartige Flüssigkeit übrig sind und der Topf fast trocken aussieht – etwa 8–10 Minuten.
Ca. 10 Minuten
6
Die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und die Sahne einrühren. Die kalten Butterwürfel in drei bis vier Portionen zugeben, dabei ständig schlagen und jede Zugabe vollständig einarbeiten lassen, bevor die nächste hinzugefügt wird, bis die Sauce glänzend, hell und dick genug ist, um einen Löffel zu überziehen – etwa 8 Minuten. Mit feinem Salz und weißem Pfeffer abschmecken, dann durch ein feines Sieb in ein vorgewärmtes Kännchen passieren, dabei die Schalotten ausdrücken, um alle Flüssigkeit zu extrahieren.
Ca. 8 Minuten
7
Die gebackenen Camemberts in ihren Schachteln auf ein Brett setzen. Schnittlauch über die Pistazienkruste streuen und sofort mit der warmen Beurre Blanc, getoasteten Baguettescheiben und roten Trauben servieren.
Ca. 0 Minuten
