Vegane Brioche Vendéenne mit Kokosöl

In der Schüssel einer Küchenmaschine Mehl, Instanthefe, Zucker und Salz verrühren, dabei Salz und Hefe an gegenüberliegenden Seiten der Schüssel platzieren. In einem separaten Krug Aquafaba, lauwarme Hafermilch, Vanilleextrakt und Orangenblütenwasser vermengen und kurz verrühren.

Die Küchenmaschine mit dem Knethaken ausstatten. Die Flüssigkeit zum Mehl geben und bei niedriger Geschwindigkeit 3 Minuten mischen, bis ein grober Teig entsteht. Dann auf mittlere Geschwindigkeit erhöhen und 6 Minuten kneten, bis der Teig glatt, elastisch ist und sich sauber vom Schüsselrand löst.

Bei weiterhin mittlerer Geschwindigkeit die kalten Kokosölwürfel nach und nach zugeben, wobei jedes Stück vollständig eingearbeitet sein muss, bevor das nächste hinzugefügt wird. Sobald alles Fett eingearbeitet ist, weitere 8 Minuten kneten, bis der Teig glänzend, geschmeidig ist und den Fenstertest besteht.

Den Teig zu einer glatten Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen und fest mit Frischhaltefolie abdecken. 12–16 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Diese langsame, kalte Gare entwickelt den Geschmack und macht den Teig leichter zu flechten.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Den Teig in drei gleiche Portionen teilen (jeweils etwa 330 g) und zu Strängen von etwa 45 cm Länge rollen, dabei die Enden leicht spitz zulaufen lassen.

Die drei Stränge oben zusammendrücken und zu einem festen Zopf flechten, die Enden fest darunter einschlagen. Den Zopf auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und locker mit einem sauberen Küchentuch oder geölter Frischhaltefolie abdecken. Bei Zimmertemperatur 2–3 Stunden gehen lassen, bis er fast doppelt so groß und weich anzufühlen ist.

Den Backofen auf 180°C Umluft (200°C Ober-/Unterhitze / Gasstufe 6) vorheizen. Hafermilch, Ahornsirup und Zucker für die Glasur verrühren. Die Brioche großzügig und gleichmäßig mit der Hälfte der Glasur bestreichen, ohne den Teig zusammenfallen zu lassen.

15 Minuten backen, bis die Oberseite golden zu werden beginnt, dann mit der restlichen Glasur bestreichen und weitere 12–15 Minuten backen, bis die Brioche tief, glänzend kastanienbraun ist und beim Klopfen auf den Boden hohl klingt. Mit einem Einstichthermometer prüfen, dass die Kerntemperatur 93–96°C beträgt.

Auf ein Kuchengitter legen und mindestens 30 Minuten abkühlen lassen, bevor die Brioche gezupft oder geschnitten wird – zu frühes Schneiden führt dazu, dass die Krume zusammengedrückt und klitschig wird.