60Min. 4 ppl
Gebratene Forelle mit Kirsch-Braunbutter-Sauce
45 Minuten
4 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
45 Min. · 10 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
420 kcalpro Person
Eiweiß 36g
Kohlenhydrate 14g
Fette 22g
Über dieses Gericht
Forellenfilets mit knuspriger Haut treffen auf eine schnell und heiß zubereitete Kirsch-Braunbutter-Sauce, sodass die Kirschen aufplatzen und ihr Aroma konzentrieren, ohne konfitürig zu werden – so bleibt ihre frische Säure erhalten, die den reichhaltigen, buttrigen Fisch klar durchschneidet.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Sulfite, Fisch
Ernährungsinfos
Pescetarisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Frische Kirschenentsteint und halbiert400 g
- Schalottenfein gehackt2 Stück
- Knoblauchzehenfein gehackt2 Zehen
- Frische Thymianblätterabgezupft1 TL
- Glatte Petersiliefein gehackt1 EL
Fisch & Meeresfrüchte
- Forellenfiletsmit Haut, entgrätet4 ganze Filets (ca. 180g je Stück)
Milchprodukte & Eier
- Ungesalzene Butteraufgeteilt3 EL
Trockenwaren
- Feiner Zucker1 TL
Gewürze & Würzmittel
- Flockiges Meersalz1 nach Geschmack
- Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen1 nach Geschmack
Öle & Saucen
- Olivenöl2 EL
- Trockener Weißweinz.B. Muscadet oder Chablis100 ml
- Gereifter Sherryessig1 EL
Küchenutensilien
- Gitter
- Große Edelstahl- oder Gusseisenpfanne
- Fleischthermometer
- Pfannenwender
- Folie
Zubereitung
1
Die Forellenfilets mit Küchenpapier vollständig trockentupfen. Die Haut jedes Filets mit 3 flachen diagonalen Schnitten einritzen, damit sie sich nicht wölbt. Beide Seiten großzügig mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen. Kirschen entsteinen und halbieren, Schalotten und Knoblauch hacken und Thymianblätter abzupfen.
Ca. 10 Minuten
2
Die gewürzten Filets mit der Hautseite nach oben auf einem Gitter unbedeckt bei Zimmertemperatur 15 Minuten ruhen lassen, damit die Würzung einzieht und die Oberfläche weiter trocknet.
Ca. 15 Minuten
3
Eine große Edelstahl- oder Gusseisenpfanne bei starker Hitze erhitzen. Das Olivenöl und 1 EL Butter hinzugeben und schwenken, bis der Butterschaum nachlässt und das Fett schimmert. Die Filets mit der Hautseite nach unten hineinlegen und jedes 10 Sekunden lang mit einem Pfannenwender leicht andrücken, um vollen Hautkontakt sicherzustellen. Garen, bis die Haut tief goldbraun und knusprig ist und das Fleisch zu zwei Dritteln der Höhe undurchsichtig ist, etwa 3–4 Minuten – nicht bewegen.
Ca. 4 Minuten
4
Jedes Filet wenden und mit der Fleischseite nach unten 1–2 Minuten garen, bis ein in den dicksten Teil gestecktes Fleischthermometer 63°C anzeigt. Auf einen warmen Teller mit der Hautseite nach oben umfüllen und locker mit Folie abdecken.
Ca. 2 Minuten
5
Die Hitze auf mittel reduzieren und die restlichen 2 EL Butter in dieselbe Pfanne geben. Unter häufigem Schwenken garen, bis die Butter eine tiefe Haselnussfarbe annimmt und nussig duftet, etwa 2 Minuten.
Ca. 2 Minuten
6
Die Schalotten und den Knoblauch zur braunen Butter geben und unter Rühren garen, bis sie weich und glasig sind, etwa 2 Minuten.
Ca. 2 Minuten
7
Die Hitze auf hoch stellen und die Kirschen und den Thymian zugeben. Unter gelegentlichem Schwenken garen, bis die Kirschen aufplatzen und ihren Saft freisetzen, aber ihre Form behalten, etwa 2–3 Minuten.
Ca. 3 Minuten
8
Den Weißwein zugießen und um die Hälfte reduzieren lassen, etwa 1–2 Minuten, dabei die karamellisierten Röststücke vom Pfannenboden lösen.
Ca. 2 Minuten
9
Den Sherryessig und den Zucker einrühren, abschmecken und mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Vom Herd nehmen.
Ca. 1 Minuten
10
Die Kirschsauce großzügig über die ruhenden Forellenfilets löffeln, mit frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Ca. 1 Minuten
