55Min. 4 ppl
Gefüllter Kürbis mit Maronen und Käse
100 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
100 Min. · 11 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
620 kcalpro Person
Eiweiß 18g
Kohlenhydrate 58g
Fette 34g
Über dieses Gericht
Kürbishälften werden geröstet, bis sie zart sind, dann großzügig mit einem reichhaltigen Gratin aus Maronen, Gruyère und Crème fraîche gefüllt und gebacken, bis der Belag tief goldbraun ist und die Schale selbst butterzart wird — der Kürbis dient gleichzeitig als Gefäß und Geschmacksträger und karamellisiert dort, wo er das Blech berührt.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Gluten, Sellerie, Sulfite, Senf
Ernährungsinfos
Vegetarisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Acorn- oder Delicata-Kürbisder Länge nach halbiert und entkernt4 klein (je ca. 500g)
- Zwiebelfein gewürfelt1 groß
- Knoblauchzehenfein gehackt3 Zehen
- Selleriestangenfein gewürfelt2 Stangen
- Frische Thymianblätter1 EL, abgezupft
- Frische glatte Petersiliefein gehackt1 EL
Milchprodukte & Eier
- Ungesalzene Butter30 g
- Crème fraîche150 ml
- Gruyère-Käsegrob gerieben100 g
- Comté-Käsegrob gerieben40 g
Konserven & Gläser
- Vakuumverpackte gekochte Maronengrob zerkrümelt180 g
Trockenwaren
- Sauerteig-Semmelbröselaus altbackenem Brot40 g
Gewürze & Würzmittel
- Flockiges Meersalz1 TL
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer½ TL
- Frisch geriebene Muskatnuss1 Prise
Öle & Saucen
- Olivenöl2 EL
- Trockener Weißwein80 ml
- Dijon-Senf1 TL
Küchenutensilien
- Mit Backpapier ausgelegtes Backblech
- Breite Sautépfanne
- Spieß
Zubereitung
1
Die Kürbisse halbieren und entkernen, die Zwiebel würfeln, den Knoblauch hacken, den Sellerie würfeln, den Thymian abzupfen, die Petersilie hacken, die Maronen zerkrümeln und beide Käsesorten reiben. Den Gruyère und den Comté in einer Schüssel vermengen und 40g der Mischung für den Belag beiseitestellen.
Ca. 15 Minuten
2
Den Ofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. Die Schnittflächen und Höhlungen der Kürbishälften mit Olivenöl bepinseln, mit der Hälfte des Salzes und Pfeffers würzen und mit der Schnittseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Ca. 5 Minuten
3
Den Kürbis mit der Schnittseite nach unten 30 Minuten rösten, bis das Fruchtfleisch beim Einstechen mit einem Spieß gerade zart ist, aber noch seine Form behält — es gart beim Füllen weiter.
Ca. 30 Minuten
4
Während der Kürbis röstet, die Butter in einer breiten Sautépfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel, den Sellerie und eine Prise Salz zugeben und unter gelegentlichem Rühren 10–12 Minuten kochen, bis sie weich und leicht goldbraun sind.
Ca. 12 Minuten
5
Den Knoblauch und Thymian in die Pfanne geben und 90 Sekunden unter ständigem Rühren kochen, bis es duftet.
Ca. 2 Minuten
6
Den Weißwein hineingießen und 2–3 Minuten unter Rühren kochen, bis er fast vollständig verdampft ist.
Ca. 3 Minuten
7
Die Pfanne vom Herd nehmen. Die zerkrümelten Maronen, die Crème fraîche, den Dijon-Senf, die Muskatnuss, das restliche Salz und den Pfeffer sowie den größeren Teil der Käsemischung einrühren. Die Petersilie unterheben und abschmecken.
Ca. 3 Minuten
8
Die vorgerösteten Kürbishälften auf dem Blech mit der Schnittseite nach oben wenden. Die Maronenfüllung gleichmäßig auf die Höhlungen verteilen und großzügig auftürmen.
Ca. 3 Minuten
9
Die zurückbehaltenen 40g Käse mit den Sauerteig-Semmelbröseln vermischen und gleichmäßig über jeden gefüllten Kürbis streuen.
Ca. 2 Minuten
10
Das Blech zurück in den Ofen stellen und 35–40 Minuten backen, bis der Belag tief goldbraun ist und an den Rändern blubbert und die Kürbisschale überall vollständig zart ist — ein Spieß sollte keinen Widerstand mehr spüren.
Ca. 38 Minuten
11
5 Minuten ruhen lassen, bevor serviert wird, nach Belieben mit ein paar zusätzlichen frischen Thymianzweigen garniert.
Ca. 5 Minuten
