34Min. 4 ppl
Tomaten-Senf-Tarte
74 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
74 Min. · 10 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
680 kcalpro Person
Eiweiß 18g
Kohlenhydrate 48g
Fette 46g
Über dieses Gericht
Das Salzen und Abtropfenlassen der Tomaten vor dem Zusammensetzen entzieht überschüssiges Wasser und konzentriert ihren Geschmack, was den durchweichten Boden verhindert, der die meisten Versionen ruiniert — kombiniert mit einem handgerollten Blätterteig und einer doppelten Schicht Dijon-Senf, ist dies die definitive französische Sommertarte.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Gluten, Eier, Senf
Ernährungsinfos
Vegetarisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Reife Flaschentomatenin 8 mm dicke Scheiben geschnitten900 g
- Frische Thymianblättervon den Stielen gezupft1 TL
- frische Basilikumblätterzum Fertigstellen10 g
Milchprodukte & Eier
- Ungesalzene Buttergewürfelt und sehr kalt200 g
- Gruyèregrob gerieben150 g
- Eigelbmit 1 TL Wasser verquirlt, für den Eistrich1 Stück
Trockenwaren
- Weizenmehlplus etwas mehr zum Bestäuben250 g
Gewürze & Würzmittel
- Flockiges Meersalz1 TL
- Feines Meersalz1 TL
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer½ TL
Öle & Saucen
- Dijon-Senfscharf2 EL
- Grober Senf1 EL
- Natives Olivenöl extra2 EL
Sonstiges
- Eiskaltes Wasser80 ml
Küchenutensilien
- Kuchengitter
- Backblech
- Nudelholz
- Scharfes Messer
- Backpinsel
- Rührschüssel
Zubereitung
1
Die Tomatenscheiben in einer einzigen Schicht auf zwei Kuchengittern über Backblechen anordnen. Mit den Meersalzflocken bestreuen und 20 Minuten abtropfen lassen, dann gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen.
Ca. 5 Minuten
2
Den schnellen Blätterteig zubereiten: Mehl und feines Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die kalten Butterwürfel zugeben und jedes Stück zwischen den Fingern flach drücken, um sichtbare Flocken zu erzeugen — nicht zu Bröseln verreiben. Das eiskalte Wasser einträufeln und mit einer Gabel zu einem groben Teig zusammenfügen.
Ca. 10 Minuten
3
Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben und zu einem groben Rechteck von etwa 20×40 cm ausrollen. Das obere Drittel nach unten und das untere Drittel nach oben falten (Brieffaltung), dann um 90° drehen und erneut ausrollen. Die Faltung ein weiteres Mal wiederholen, fest in Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten kühlen.
Ca. 8 Minuten
4
Den Ofen auf 220 °C (200 °C Umluft) vorheizen. Ein großes Backblech hineinstellen, damit es sich erhitzt.
Ca. 2 Minuten
5
Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem etwa 28×38 cm großen, etwa 3 mm dicken Rechteck ausrollen. Auf ein Blatt Backpapier übertragen. Mit einem scharfen Messer einen 2 cm breiten Rand einritzen, ohne ganz durchzuschneiden, dann das Innere überall mit einer Gabel einstechen.
Ca. 10 Minuten
6
Den Dijon- und den groben Senf in einer kleinen Schüssel vermischen. Die Hälfte der Senfmischung gleichmäßig innerhalb des eingeritzten Randes verstreichen.
Ca. 3 Minuten
7
Den geriebenen Gruyère gleichmäßig über den Senfboden streuen. Den restlichen Senf dünn über den Käse streichen.
Ca. 3 Minuten
8
Die abgetropften Tomatenscheiben in ordentlichen Reihen leicht überlappend auf dem Käse anordnen. Mit Olivenöl beträufeln, Thymianblätter und schwarzen Pfeffer darüberstreuen, dann den Rand mit dem Eistrich bepinseln.
Ca. 6 Minuten
9
Die Tarte auf ihrem Papier auf das vorgeheizte Backblech schieben und 25 Minuten backen, bis der Teigrand tief golden und die Tomaten an den Rändern karamellisiert sind.
Ca. 25 Minuten
10
Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Frische Basilikumblätter darüberstreuen und in Portionen schneiden.
Ca. 2 Minuten
