132Min. 4 ppl
Provenzalische Pilz-Linsen-Daube
105 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
105 Min. · 9 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
460 kcalpro Person
Eiweiß 24g
Kohlenhydrate 58g
Fette 11g
Über dieses Gericht
Ein provenzalischer Schmortopf, langsam in Rotwein geschmort mit einem klassischen Bouquet garni, dessen Tiefe aus einem echten Soffritto aromatischer Gemüse, der Umami-Note getrockneter, eingeweichter Pilze und einem abschließenden Streifen Orangenschale entsteht.
Allergiehinweise
Sellerie, Sulfite
Ernährungsinfos
Vegan
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Braune Champignonsgeviertelt500 g
- Shiitake-PilzeStiele entfernt, Köpfe dick geschnitten150 g
- Zwiebelfein gewürfelt1 groß
- Karottenfein gewürfelt2 ganz
- Selleriestangenfein gewürfelt2 ganz
- Knoblauchzehenfein gehobelt6 ganz
- Streifen Orangenschalemit dem Sparschäler abgezogen1 Stück (~5cm)
- Glatte Petersiliegrob gehackt10 g
Konserven & Gläser
- Tomatenmark2 EL
- Ganze Dosentomaten400 g
Trockenwaren
- Grüne oder Puy-Linsen300 g
- Getrocknete Steinpilze20 g
- kochendes Wasser250 ml
Gewürze & Würzmittel
- Bouquet garni (2 Lorbeerblätter, 4 Thymianzweige, 2 Rosmarinzweige)1 Bund
- geräuchertes Paprikapulver1 TL
- Gemahlener Piment0,5 TL
- Flockensalz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Öle & Saucen
- Natives Olivenöl extra3 EL
- Trockener Rotwein350 ml
- Gemüsebrühe500 ml
- Rotweinessig2 TL
Küchenutensilien
- Schwerer Schmortopf
- Feines Sieb
- Küchengarn
- Schöpfkelle
Zubereitung
1
Die getrockneten Steinpilze in eine hitzebeständige Schüssel geben und mit dem kochenden Wasser übergießen. Mindestens 20 Minuten ziehen lassen, dann die Pilze herausnehmen, grob hacken und die Einweichflüssigkeit durch ein mit Küchenpapier ausgelegtes feines Sieb gießen; beiseitestellen.
Ca. 20 Minuten
2
Zwiebel, Karotten und Sellerie fein würfeln; Knoblauch fein hobeln; braune Champignons vierteln und Shiitake-Köpfe dick schneiden; Orangenschalenstreifen abziehen; Bouquet garni binden; und die Dosentomaten von Hand zerdrücken.
Ca. 15 Minuten
3
Die Hälfte des Olivenöls in einem großen, schweren Schmortopf bei starker Hitze erhitzen, bis es schimmert und gerade zu rauchen beginnt. Die braunen Champignons und Shiitake in einer einzigen Schicht hinzugeben und 4–5 Minuten ohne Rühren braten, bis sie auf einer Seite tief goldbraun sind, dann salzen, wenden und weitere 2 Minuten karamellisieren lassen. In eine Schüssel geben.
Ca. 7 Minuten
4
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, das restliche Olivenöl hinzufügen, dann Zwiebel, Karotte und Sellerie mit einer Prise Salz zugeben. Unter gelegentlichem Rühren 10–12 Minuten kochen, bis alles vollständig weich und an den Rändern leicht goldbraun ist.
Ca. 11 Minuten
5
Knoblauch, Tomatenmark, geräuchertes Paprikapulver und Piment zugeben und 2 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis das Mark dunkler wird und am Gemüse haftet.
Ca. 2 Minuten
6
Den Rotwein angießen und kräftig aufkochen lassen. Offen 6–8 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit etwa zur Hälfte reduziert ist und der Alkoholgeruch verflogen ist.
Ca. 7 Minuten
7
Die zerdrückten Tomaten, die reservierte Steinpilz-Einweichflüssigkeit, die Gemüsebrühe, den Orangenschalenstreifen, das Bouquet garni, die gehackten Steinpilze und die abgespülten Linsen zugeben und verrühren. Zum leichten Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, teilweise abdecken und 30 Minuten köcheln, bis die Linsen gerade gar sind, aber noch ihre Form halten.
Ca. 30 Minuten
8
Die angebratenen Pilze zurück in den Topf geben, den Rotweinessig einrühren und offen weitere 10–12 Minuten köcheln, bis die Sauce zu einer reichen, überziehenden Konsistenz eingedickt ist. Abschmecken und würzen.
Ca. 11 Minuten
9
Bouquet garni und Orangenschale entfernen. In vorgewärmte Schalen füllen und mit Petersilie und einem Schuss Olivenöl vollenden.
Ca. 2 Minuten
