85Min. 4 ppl
Gegrillte Makrele mit Karamellisierten Äpfeln
34 Minuten
4 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
34 Min. · 10 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
610 kcalpro Person
Eiweiß 42g
Kohlenhydrate 22g
Fette 38g
Über dieses Gericht
Schmetterlingsfilets von Makrele werden mit der Hautseite nach unten gegrillt, bis die Haut Blasen wirft und knusprig wird, dann mit sauren Granny-Smith-Äpfeln kombiniert, die in Nussbutter karamellisiert wurden — die Säure durchschneidet das reichhaltige, ölige Fischfleisch, wie es nur die Franzosen sich ausgedacht haben.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Sulfite, Senf, Fisch
Ernährungsinfos
Pescetarisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Granny-Smith-Äpfelgeschält, entkernt und in 1-cm-Spalten geschnitten3 groß
- Frische Thymianblätterabgezupft1 TL
- Schalottefein gehackt1 ganz
- Glatte Petersiliefein gehackt1 EL
- Zitronein Spalten geschnitten, zum Servieren1 ganz
Fisch & Meeresfrüchte
- Ganze Makrelenausgenommen, als Schmetterlingsfilet geöffnet, entgrätet4 × 350 g
Milchprodukte & Eier
- Ungesalzene Butter60 g
- Crème fraîche2 EL
Trockenwaren
- heller brauner Zucker2 EL
Gewürze & Würzmittel
- Flockiges Meersalz2 TL
- Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen1 TL
Öle & Saucen
- Olivenöl2 EL
- Apfelessig1 EL
- Dijon-Senf1 EL
Küchenutensilien
- Dickwandige oder gusseiserne Pfanne
- Oberhitzegrill oder gerillte Grillpfanne
- Küchenthermometer
- Scharfes Messer
- Backpinsel
Zubereitung
1
Die schmetterlingsgeöffneten Makrelen vollständig mit Küchenpapier trockentupfen, dann die Haut jedes Filets dreimal diagonal mit einem scharfen Messer einschneiden. Fleisch und Haut großzügig mit dem flockigen Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Die Hautseite leicht mit Olivenöl bestreichen.
Ca. 6 Minuten
2
Den gewürzten Fisch unzugedeckt 15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit das Salz die Oberflächenfeuchtigkeit herauszieht.
Ca. 2 Minuten
3
Eine dickwandige Pfanne oder gusseiserne Pfanne auf mittlere Hitze stellen und die Butter hinzufügen. Unter häufigem Schwenken 3 bis 4 Minuten garen, bis die Butter golden wird und nach gerösteten Haselnüssen duftet — nicht schwarz werden lassen.
Ca. 4 Minuten
4
Die Schalotte zur Nussbutter geben und unter Rühren 2 Minuten garen, bis sie weich und glasig ist.
Ca. 2 Minuten
5
Die Apfelspalten in einer einzigen Schicht hinzufügen und 4 Minuten ungestört garen, bis die Unterseiten tief golden und karamellisiert sind.
Ca. 4 Minuten
6
Die Apfelspalten wenden, mit braunem Zucker und Thymian bestreuen und weitere 3 Minuten garen, bis die Äpfel gerade zart sind, aber ihre Form behalten.
Ca. 3 Minuten
7
Den Apfelessig in die Pfanne geben und 30 Sekunden rühren, dabei die karamellisierten Stücke vom Boden loskratzen, dann vom Herd nehmen und den Dijon-Senf und die Crème fraîche einrühren, bis alles vermischt ist. Warm halten.
Ca. 2 Minuten
8
Den Grill auf höchste Stufe vorheizen, oder eine gerillte gusseiserne Grillpfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis sie raucht. Den Rost oder die Pfanne mit etwas Olivenöl bestreichen.
Ca. 3 Minuten
9
Die Makrele mit der Hautseite nach oben unter den Oberhitzegrill legen, oder mit der Hautseite nach unten auf die Grillpfanne, und 5 Minuten garen, bis die Haut Blasen wirft und an den Rändern verkohlt ist und das Fleisch durchgehend undurchsichtig ist — mit einem Küchenthermometer eine Kerntemperatur von 63°C an der dicksten Stelle bestätigen.
Ca. 5 Minuten
10
Die karamellisierte Apfelmischung auf warme Teller verteilen, eine gegrillte Makrele auf jede Portion legen, mit glatter Petersilie bestreuen und sofort mit Zitronenspalten servieren.
Ca. 3 Minuten
