137Min. 4 ppl
Veganer Palmherzen-Meeresalgen-Gratin
76 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
76 Min. · 12 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
420 kcalpro Person
Eiweiß 14g
Kohlenhydrate 48g
Fette 19g
Über dieses Gericht
Eine Béchamel aus Cashewcreme und mit Nori aromatisierter Hafermilch verleiht diesem Gratin eine seidige, meerestiefe Note, die Palmherzen von einer milden Kuriosität zum Mittelpunkt des Gerichts macht, während eine Panko-Hefeflocken-Kruste die knusprige, goldene Oberfläche eines echten Gratins liefert.
Allergiehinweise
Gluten, Soja, Baumnüsse
Ernährungsinfos
Vegan
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Schalottefein gewürfelt1 mittelgroß
- Knoblauchzehengehackt3 Zehen
- Frische glatte Petersiliefein gehackt, zum Abschluss1 EL
Milchprodukte & Eier
- Ungesüßte Hafermilch800 ml
Konserven & Gläser
- Palmherzenabgetropft und in 1 cm dicke Scheiben geschnitten2 x 400 g Dosen
Trockenwaren
- Getrocknete Wakame-Algeeingeweicht und grob gehackt15 g
- Nori-Blätterin kleine Stücke gerissen2 Blätter
- Rohe Cashewkerne4 Stunden eingeweicht, abgetropft80 g
- Weizenmehl50 g
- Panko-Paniermehl60 g
- Nährhefe4 EL
Gewürze & Würzmittel
- Muskatnussfrisch gerieben0,5 TL
- Feines Meersalz1 TL
- Weißer Pfeffer0,5 TL
Öle & Saucen
- Olivenöl3 EL
- Weiße Misopaste2 EL
- Dijon-Senf1 TL
- Olivenölfür den Belag1 EL
Küchenutensilien
- Mixer
- Breiter Topf
- 28 cm Gratinform
- Kleine Schüssel
Zubereitung
1
Die Palmherzen abtropfen lassen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Wakame 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen, abtropfen lassen und grob hacken. Die Nori-Blätter in kleine Stücke reißen. Die Schalotte fein würfeln und den Knoblauch hacken.
Ca. 10 Minuten
2
Die Cashewkerne in einer Schüssel mit kaltem Wasser bedecken und 4 Stunden einweichen lassen, dann abgießen.
Ca. 3 Minuten
3
Die abgetropften Cashewkerne, 200 ml der Hafermilch und den zerrissenen Nori in einen Mixer geben. 2 Minuten auf höchster Stufe pürieren, bis alles vollkommen glatt ist, dann beiseitestellen.
Ca. 3 Minuten
4
Die restlichen 600 ml Hafermilch in einem kleinen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen, bis sie dampft, aber nicht kocht, dann vom Herd nehmen.
Ca. 5 Minuten
5
3 Esslöffel Olivenöl in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Schalotte zugeben und unter Rühren 3–4 Minuten kochen, bis sie weich ist, dann den Knoblauch zugeben und 1 weitere Minute kochen, bis es duftet.
Ca. 5 Minuten
6
Das Mehl in den Topf geben und 2 Minuten ununterbrochen rühren, um eine Paste zu bilden und den rohen Mehlgeschmack auszukochen.
Ca. 2 Minuten
7
Die warme Hafermilch in einem langsamen, gleichmäßigen Strahl zur Mehlschwitze geben, dabei ständig verquirlen, dann bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten unter Rühren kochen, bis die Sauce dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu überziehen.
Ca. 7 Minuten
8
Den Topf vom Herd nehmen. Die Cashew-Nori-Creme, Miso-Paste, Dijon-Senf, Muskatnuss, Salz und weißen Pfeffer einrühren, bis alles vollständig eingearbeitet ist.
Ca. 3 Minuten
9
Die geschnittenen Palmherzen und die gehackte Wakame in die Béchamel einarbeiten, bis alles gleichmäßig überzogen ist, dann die Mischung in eine 28 cm große Gratinform geben und glatt streichen.
Ca. 4 Minuten
10
Panko, Hefeflocken und 1 Esslöffel Olivenöl in einer kleinen Schüssel vermengen und wenden, bis alles gleichmäßig überzogen ist. Diese Panade in einer gleichmäßigen Schicht über die Oberfläche des Gratins verteilen.
Ca. 2 Minuten
11
In einem auf 200°C (Umluft 180°C) vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten backen, bis die Oberseite tief golden ist und die Ränder kräftig blubbern.
Ca. 27 Minuten
12
Den Gratin 5 Minuten außerhalb des Ofens ruhen lassen, dann mit frischer Petersilie bestreuen und direkt aus der Form servieren.
Ca. 5 Minuten
