Camembert-Walnuss-Tarte

Das Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die kalten Butterwürfel hinzufügen und zwischen den Fingerspitzen verreiben, bis die Mischung groben Semmelbröseln ähnelt, mit ein paar erbsengroßen Stücken. Die fein gehackten Walnüsse (50 g) einrühren. Das Eigelb hinzufügen, dann das eiskalte Wasser esslöffelweise, mit einem Teigschaber durchschneidend, bis der Teig sich gerade zusammenfügt. Zu einer Scheibe formen.

Die Teigscheibe fest in Bienenwachstuch oder Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 30 Minuten kühlen.

Den Ofen auf 190°C (170°C Umluft) vorheizen. Auf einer leicht bemehlten Fläche den gekühlten Teig 3 mm dick ausrollen und eine 23 cm große Tarteform mit herausnehmbarem Boden damit auslegen. Den Überhang abschneiden, den Boden überall mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier auslegen und mit Blindbackkugeln füllen.

Die Teighülle 15 Minuten blindbacken, bis die Seiten fest und blassgolden sind, dann die Blindbackkugeln und das Papier entfernen und für weitere 5 Minuten in den Ofen zurückgeben, bis sich der Boden trocken anfühlt. Herausnehmen und leicht abkühlen lassen. Den Ofen auf 180°C (160°C Umluft) reduzieren.

Die Eier, den Doppelrahm, Dijon-Senf, die gehackte Schalotte, geriebenen Knoblauch, Thymianblätter, Muskatnuss, Salz und Pfeffer in einem Krug verquirlen, bis es glatt und vollständig vermengt ist.

Den blindgebackenen Tarteboden leicht mit einer dünnen Schicht Dijon-Senf bestreichen und die Eiercreme-Füllung eingießen, dabei 1 cm Abstand zum Rand lassen.

Mit einem scharfen Messer die obere Rinde des Camembert in einem Rautenmuster 5 mm tief einritzen, dann mit der eingeritzten Seite nach oben in die Mitte der Tarte legen und sanft andrücken, damit er bündig sitzt. Die ganzen Walnusshälften um den Camembert herum verteilen und den Honig über den Käse träufeln.

25 Minuten backen, bis die Eiercreme gerade fest ist mit einem leichten Wackeln genau in der Mitte und die Camembert-Rinde golden und sichtbar nach innen zusammengefallen ist.

Die Tarte 10 Minuten ruhen lassen, bevor sie geschnitten wird, damit die Eiercreme vollständig fest wird und der geschmolzene Käse sich leicht stabilisiert. Mit einem zusätzlichen Schuss Honig und ein paar frischen Thymianzweigen nach Belieben vollenden.