65Min. 4 ppl
Brioche Vendéenne
70 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
70 Min. · 10 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
680 kcalpro Person
Eiweiß 16g
Kohlenhydrate 98g
Fette 22g
Über dieses Gericht
Eine traditionelle, dreisträhnig geflochtene Brioche aus der Vendée, verfeinert mit Orangenblütenwasser, dunklem Rum und Vanille. Eine lange, langsame kalte Gärung ist das Geheimnis ihrer federleichten, zupfbaren Krume, während Hagelzucker der Kruste einen köstlichen Crunch verleiht. Am besten noch leicht warm in Stücke gezupft genießen.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Gluten, Eier
Ernährungsinfos
Vegetarisch
Zutaten
Milchprodukte & Eier
- Eierbei Raumtemperatur3 groß
- Vollmilchlauwarm120 ml
- Ungesalzene Butterweich und gewürfelt100 g
- Eigelbfür den Eistrich1 ganz
- Vollmilchfür den Eistrich2 EL
Trockenwaren
- Starkes weißes Brotmehlplus etwas mehr zum Bestäuben500 g
- Schnellbackhefe (Trockenhefe)7 g
- Feiner Zucker80 g
- Perlzuckeroder grober Zucker, zum Bestreuen1 EL
Gewürze & Würzmittel
- Feines Meersalz1 TL
- Vanilleextrakt1 TL
Öle & Saucen
- Orangenblütenwasser2 EL
- Dunkler Rum1 EL
Küchenutensilien
- Küchenmaschine
- Backblech
- Backpapier
- Backpinsel
- Kuchengitter
Zubereitung
1
Mehl, Hefe, feinen Zucker und Salz in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken geben, dabei Hefe und Salz vor dem Vermengen an gegenüberliegenden Seiten der Schüssel platzieren.
Ca. 3 Minuten
2
Die Eier, die lauwarme Milch, das Orangenblütenwasser, den Rum und den Vanilleextrakt zu den trockenen Zutaten geben. 3 Minuten auf niedriger Stufe mischen, bis ein grober Teig entsteht, dann auf mittlere Stufe erhöhen und 8 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
Ca. 11 Minuten
3
Bei laufender Maschine auf mittel-niedriger Stufe die weiche Butter über 5 Minuten in mehreren Portionen zugeben, dabei jede Portion vollständig einarbeiten lassen, bevor die nächste hinzukommt. Weitere 5 Minuten kneten, bis der Teig glatt, glänzend ist und sich sauber vom Schüsselrand löst.
Ca. 10 Minuten
4
Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen, straff mit Frischhaltefolie abdecken und 12–16 Stunden im Kühlschrank gehen lassen. Diese langsame kalte Gärung sorgt für den tiefen Geschmack und die zarte Krume der Brioche.
Ca. 720 Minuten
5
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen. In 3 gleiche Portionen teilen und jede zu einem etwa 45 cm langen Strang rollen, dabei die Dicke gleichmäßig halten.
Ca. 10 Minuten
6
Die drei Stränge an einem Ende zusammendrücken und fest, aber ohne zu ziehen, zu einem Zopf flechten, dann das andere Ende zusammendrücken und darunter einschlagen. Den Zopf auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
Ca. 5 Minuten
7
Locker mit geölter Frischhaltefolie abdecken und bei Raumtemperatur 2–3 Stunden gehen lassen, bis der Teig sichtbar aufgegangen ist und bei leichtem Fingerdruck langsam zurückfedert.
Ca. 180 Minuten
8
Den Backofen auf 170°C Umluft (190°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Eigelb mit den 2 EL Milch verquirlen und vorsichtig über die gesamte Oberfläche des Zopfs streichen, ohne ihn dabei zusammenfallen zu lassen.
Ca. 5 Minuten
9
Hagelzucker gleichmäßig darüberstreuen, dann 28–32 Minuten backen, bis die Brioche tief goldbraun ist und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt. Falls die Oberseite zu schnell bräunt, nach 20 Minuten locker mit Folie abdecken.
Ca. 32 Minuten
10
Auf ein Kuchengitter umsetzen und mindestens 20 Minuten abkühlen lassen, bevor die Brioche in Stücke gezupft und serviert wird.
Ca. 20 Minuten
