141Min. 4 ppl
Tofu Meunière
37 Minuten
4 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
37 Min. · 8 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
485 kcalpro Person
Eiweiß 24g
Kohlenhydrate 28g
Fette 32g
Über dieses Gericht
In der Pfanne gebratener extra fester Tofu erhält die klassische französische Behandlung — in gewürztem Mehl gewendet, tief golden angebraten, dann mit einer schäumenden braunen Buttersauce mit Zitrone und Kapern vollendet. Das Geheimnis liegt darin, den Tofu gründlich zu pressen und doppelt zu panieren, für eine herrlich knusprige Kruste, die die nussige Beurre Noisette hält.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Gluten, Eier
Ernährungsinfos
Vegetarisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Zitroneabgerieben und ausgepresst, etwa 3 EL Saft1 ganze
- Frische glatte Petersiliefein gehackt3 EL
Milchprodukte & Eier
- Große Eierverquirlt2 ganze
- Vollmilch60 ml
- Ungesalzene Butterkalt und gewürfelt120 g
Pflanzliche Proteine
- Extra fester Tofugepresst und in 8 etwa 1,5 cm dicke Scheiben geschnitten800 g
Konserven & Gläser
- Kapernabgetropft und grob gehackt2 EL
Trockenwaren
- Weizenmehl120 g
Gewürze & Würzmittel
- Feines Meersalz1 TL
- Weißer Pfefferfrisch gemahlen0,5 TL
- Knoblauchpulver0,5 TL
- Flockiges Meersalzzum Abschluss1 Prise
Öle & Saucen
- Neutrales Ölwie Sonnenblumen- oder Traubenkernöl4 EL
Küchenutensilien
- Gitterrost
- Gusseiserne oder Edelstahlpfanne
Zubereitung
1
Die Tofuscheiben in ein sauberes Küchentuch wickeln, eine schwere Pfanne obenauf legen und mindestens 30 Minuten pressen, um so viel Feuchtigkeit wie möglich auszutreiben — diese Phase erfordert keine Aufsicht. Mit Küchenpapier trockentupfen. In einer flachen Schale Mehl, feines Salz, weißen Pfeffer und Knoblauchpulver verquirlen. In einer zweiten flachen Schale die Eier mit der Milch verquirlen.
Ca. 6 Minuten
2
Den Tofu fest in das gewürzte Mehl drücken, überschüssiges abschütteln, dann in die Eimischung tauchen und Überschüssiges abtropfen lassen, dann ein zweites Mal im Mehl wenden für eine doppelte Panade. Auf einen Gitterrost legen und unbedeckt 10 Minuten ruhen lassen, damit die Panade haftet.
Ca. 6 Minuten
3
2 Esslöffel neutrales Öl in einer großen schweren Pfanne (Gusseisen oder Edelstahl) bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis es schimmert, aber nicht raucht. 4 Tofuscheiben in die Pfanne legen und ohne Bewegen 4 Minuten anbraten, bis die Unterseite tief goldbraun ist und sich die Kruste sauber löst.
Ca. 4 Minuten
4
Die Tofuscheiben wenden und die zweite Seite 3-4 Minuten kochen, bis sie ebenso golden ist. Auf einen Gitterrost geben und im Niedrigtemperaturofen (100°C) warmhalten.
Ca. 4 Minuten
5
Den Anbrat- und Wendevorgang mit dem restlichen Öl und den restlichen Tofuscheiben wiederholen.
Ca. 8 Minuten
6
Die Pfanne auswischen, die Hitze auf mittel reduzieren und die kalte Butter auf einmal hinzufügen. Die Pfanne ständig schwenken, während die Butter schmilzt, schäumt und beginnt, bernsteinfarben zu werden mit einem nussigen Aroma, etwa 3-4 Minuten — genau beobachten und vom Herd nehmen, sobald die Milchfeststoffe eine tiefe Haselnussbraune annehmen.
Ca. 4 Minuten
7
Vom Herd nehmen, die Kapern, die Zitronenschale und den Zitronensaft hinzufügen — die Sauce wird spritzen und zischen. Schwenken, um zu kombinieren, dann die Petersilie einrühren.
Ca. 2 Minuten
8
Die Tofuscheiben auf angewärmten Tellern anrichten, die braune Buttersauce großzügig über jede Portion löffeln, und mit einer Prise Flockensalz abschließen. Sofort servieren.
Ca. 3 Minuten
