Seidentofu-Cocotte mit Trüffelcreme

8 der gleichmäßigsten Trüffelscheiben zum Garnieren aufbewahren. Den restlichen Trüffel fein hacken und mit der Sojasahne in einem verschlossenen Behälter vermengen.

Die trüffelinfundierte Sojasahne mindestens 12 Stunden und bis zu 24 Stunden kühlen, damit die Aromastoffe die Sahne vollständig durchdringen — diese Phase erfordert keine Aufsicht.

Den Ofen auf 160°C (Umluft 140°C) vorheizen. Vier 150-ml-Keramik-Cocottes oder Förmchen leicht mit Kokosöl einfetten und je eine aufbewahrte Trüffelscheibe auf den Boden drücken.

Den Seidentofu, das weiße Miso, das Shiro Dashi und den weißen Pfeffer in einem Hochleistungsmixer mixen, bis alles vollständig glatt ist, bei Bedarf die Sojamilch hinzufügen, um eine dicke, aber gießbare Konsistenz zu erreichen. Durch ein feinmaschiges Sieb passieren.

Die Tofumischung gleichmäßig auf die vier vorbereiteten Cocottes verteilen, bis auf 1 cm zum Rand füllen.

Die Cocottes in eine tiefe Bratform stellen und kochendes Wasser bis zur Hälfte ihrer Seiten einfüllen. Die gesamte Form fest mit Folie abdecken.

Im Wasserbad 22-25 Minuten backen, bis der Tofu-Flan an den Rändern gerade fest ist und in der Mitte beim vorsichtigen Anstoßen ein sehr leichtes Zittern zeigt.

Die Cocottes aus dem Wasserbad nehmen und unbedeckt 5 Minuten ruhen lassen — diese kurze Ruhezeit erfordert weitgehend keine Aufsicht.

In der Zwischenzeit die trüffelinfundierte Sojasahne in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze unter häufigem Rühren erwärmen, bis sie dampft und leicht reduziert ist — nicht kochen lassen. Abschmecken und mit Fleur de Sel nachwürzen.

2-3 Esslöffel der warmen Trüffelcreme über jede Cocotte löffeln, eine aufbewahrte Trüffelscheibe obenauf legen, mit Schnittlauch bestreuen und mit einer Prise Fleur de Sel abschließen. Sofort mit geröstetem Sauerteigbrot servieren.