70Min. 4 ppl
Veganer ganzer gebratener Blumenkohl mit Gremolata
75 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
75 Min. · 9 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
310 kcalpro Person
Eiweiß 6g
Kohlenhydrate 18g
Fette 24g
Über dieses Gericht
Ganz geröstet nach einem kurzen Blanchieren — der Schritt, den die meisten Rezepte auslassen — entwickelt dieser Blumenkohl eine tief karamellisierte Kruste, während er bis zum Kern zart bleibt, vollendet mit einer lebhaften Gremolata aus Petersilie, Zitrone und gerösteten Pinienkernen.
Allergiehinweise
Sulfite, Senf, Baumnüsse
Ernährungsinfos
Vegan
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Ganzer Blumenkohlgroß, äußere Blätter geputzt, Strunk flach geschnitten1 Stück
- Knoblauchzehengehackt4 Zehen
- Zitroneabgerieben und halbiert1 Stück
- Glatte PetersilieBlätter fein gehackt25 g
Konserven & Gläser
- Kapernabgetropft und grob gehackt1 EL
Trockenwaren
- Pinienkerne30 g
Gewürze & Würzmittel
- Flockiges Meersalz1 TL
- geräuchertes Paprikapulver1 TL
- Gemahlener Kreuzkümmel1 TL
- Gemahlener Koriander0,5 TL
- Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen0,5 TL
Öle & Saucen
- Natives Olivenöl extra4 EL
- Natives Olivenöl extra (für die Gremolata)2 EL
- Dijon-Senf1 TL
- Ahornsirup1 EL
Küchenutensilien
- Gusseiserne Pfanne
- Kuchengitter
Zubereitung
1
Den Ofen auf 220°C (200°C Umluft / 425°F) vorheizen. Einen großen Topf stark gesalzenes Wasser zum sprudelnden Kochen bringen. 4 EL Olivenöl, geräuchertes Paprikapulver, Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, schwarzen Pfeffer, gehackten Knoblauch, Dijon-Senf und Ahornsirup zur Marinade verquirlen. Beiseitestellen.
Ca. 0 Minuten
2
Den ganzen Blumenkohl mit dem Strunk nach unten in das kochende Wasser geben. 8 Minuten blanchieren, bis ein Spieß in der Mitte auf leichten Widerstand stößt.
Ca. 8 Minuten
3
Den Blumenkohl herausheben und mit dem Strunk nach oben 5 Minuten auf einem Kuchengitter abtropfen lassen, bis die Oberflächenfeuchtigkeit verdunstet ist.
Ca. 5 Minuten
4
Den Blumenkohl mit dem Strunk nach unten in eine gusseiserne Pfanne oder eine passende Bratform setzen. Die Marinade überall verteilen und einpinseln, dabei in jede Vertiefung einarbeiten. Mit Meersalz bestreuen.
Ca. 0 Minuten
5
Auf der mittleren Schiene 25 Minuten rösten, bis die Oberseite eine tief goldbraune Farbe annimmt.
Ca. 25 Minuten
6
Den Saft einer halben Zitrone über den Blumenkohl pressen, dann weitere 20 Minuten rösten, bis die Oberfläche reich karamellisiert ist und ein Spieß ohne Widerstand bis zur Mitte gleitet.
Ca. 20 Minuten
7
Während der Blumenkohl fertig röstet, die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten unter ständigem Rühren rösten, bis sie golden sind. Sofort vom Herd nehmen.
Ca. 4 Minuten
8
Die gerösteten Pinienkerne, gehackte Petersilie, Kapern, Zitronenschale, den Saft der restlichen halben Zitrone und 2 EL Olivenöl in einer Schüssel vermengen. Verrühren, um die Gremolata herzustellen.
Ca. 0 Minuten
9
Den Blumenkohl auf ein Servierbrett übertragen, die Gremolata großzügig darüber löffeln, und ganz an den Tisch bringen, damit die Gäste ihn tranchieren können.
Ca. 0 Minuten
