Gemüse-Linsen-Terrine

Die gemahlenen Leinsamen mit dem kalten Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren und gut verquirlen. Die rote Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch hacken, die Zucchini der Länge nach schneiden, die Paprika entkernen und in Streifen schneiden, und die Pilze dünn schneiden.

Die Leinsamenmischung 15 Minuten gelieren lassen, bis sie dick und zähflüssig ist.

Den Ofen auf 200°C vorheizen. Die Paprikastreifen und Zucchinistreifen mit 1 EL Olivenöl vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf zwei Backblechen verteilen. 25-28 Minuten rösten, bis die Ränder karamellisiert und sie zart sind.

Während das Gemüse röstet, die gespülten Linsen mit der heißen Gemüsebrühe in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Auf ein stetiges Köcheln reduzieren und 20-23 Minuten kochen, bis sie zart, aber nicht matschig sind, dann abgießen und auf einem Tablett 5 Minuten dampftrocknen lassen.

1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die rote Zwiebel hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 6-7 Minuten kochen, bis sie vollständig weich und leicht golden ist.

Knoblauch, Thymian, geräuchertes Paprikapulver und Kreuzkümmel in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren 2-3 Minuten kochen, bis es duftet.

Tomatenmark und Balsamico-Essig einrühren und 1-2 Minuten kochen, bis das Mark leicht dunkler wird, dann vom Herd nehmen.

Den Spinat in die Restwärme der Pfanne geben und unterheben, bis er gerade welk ist, etwa 1 Minute. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.

Zwei Drittel der abgetropften Linsen zusammen mit dem Leinsamengel, der Zwiebel-Spinat-Mischung und der Petersilie in eine Küchenmaschine geben. 8-10 Mal pulsieren zu einer groben, zusammenhängenden Paste — nicht glatt pürieren. Die restlichen ganzen Linsen von Hand unterheben.

Eine 900-g-Kastenform mit zwei überlappenden Lagen Frischhaltefolie auslegen, mit großzügigem Überhang. Die Folie leicht mit dem restlichen EL Olivenöl bepinseln.

Ein Drittel der Linsenmischung in den Boden geben und zu einer gleichmäßigen Schicht drücken. Alle Zucchinistreifen in einer sich überlappenden Schicht obenauf legen, dann die geschnittenen Pilze gleichmäßig über die Zucchini verteilen.

Ein weiteres Drittel der Linsenmischung über die Pilze geben und sanft andrücken. Alle gerösteten Paprikastreifen in einer gleichmäßigen Schicht auslegen, abwechselnd rot und gelb. Mit der restlichen Linsenmischung abschließen und fest in die Ecken drücken.

Die überhängende Frischhaltefolie oben zum Verschließen falten. Eine zweite Kastenform oder ein passend zugeschnittenes Stück Pappe direkt obenauf legen und mit zwei 400-g-Dosen beschweren.

Unter den Gewichten mindestens 6 Stunden oder über Nacht kühlen, damit die Terrine fest wird.

Wenn Sie servierbereit sind, den Ofen auf 180°C vorheizen. Die Gewichte und Frischhaltefolie entfernen, die Terrine auf ein leicht geöltes Backblech stürzen und 25 Minuten backen, bis die Außenseite fest und leicht farbig ist. 10 Minuten ruhen lassen, bevor mit einem scharfen Wellenschliffmesser aufgeschnitten wird.