Vegane Kokos-Vichyssoise

Den geschnittenen Lauch in einer großen Schüssel mit kaltem Wasser gründlich abspülen und dabei gut umrühren, um Sand zu entfernen. Herausnehmen, abtropfen lassen und mit einem sauberen Tuch einigermaßen trocken tupfen. Die Zwiebel würfeln, den Knoblauch in Scheiben schneiden und die Kartoffeln schälen und würfeln, dabei bis zur Verwendung in kaltem Wasser lassen, um ein Braunwerden zu verhindern.

Das Olivenöl in einem großen, schweren Topf bei niedrigster Hitzestufe erwärmen. Den Lauch, die Zwiebel und eine Prise Salz hinzufügen, umrühren, dann mit einem Deckel abdecken und 20 Minuten sehr sanft anschwitzen, alle 5 Minuten umrühren, bis sie völlig weich, glasig und seidig sind — sie sollten überhaupt keine Farbe annehmen.

Den Knoblauch hinzufügen und offen bei niedriger Hitze 3 Minuten kochen, bis er duftet, aber nicht braun wird.

Die Kartoffeln abgießen und zusammen mit der Gemüsebrühe in den Topf geben. Die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe erhöhen und sanft aufkochen, dann auf ein stetiges Köcheln reduzieren.

Offen 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln vollkommen weich sind und beim Andrücken mit einem Löffel an den Topfrand zerfallen.

Vom Herd nehmen und die Kokosmilch, den weißen Pfeffer und 1 TL feines Salz einrühren. Die Suppe vor dem Pürieren 10 Minuten abkühlen lassen.

Die Suppe in Chargen in einen Hochleistungsmixer geben — keinen Stabmixer verwenden, ein leistungsstarker Standmixer ist für die ultraglatte, restaurantreife Textur unerlässlich. Jede Charge 2 volle Minuten auf hoher Stufe mixen. Die pürierte Suppe durch ein feines Sieb streichen, dabei mit einer Schöpfkelle andrücken, um so viel wie möglich durchzudrücken; die im Sieb verbliebenen faserigen Reste entsorgen.

Die abgeseihte Suppe in einen Behälter mit Deckel oder eine Schüssel geben, vorsichtig mit zusätzlichem feinem Salz nach Geschmack würzen, dann eine Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche drücken, um eine Hautbildung zu verhindern.

Mindestens 4 Stunden oder idealerweise über Nacht kühlen, bis sie gründlich gekühlt ist — Vichyssoise muss kalt serviert werden.

In gekühlte Schalen füllen. Jede Portion mit einem feinen Spritzer Ihres besten nativen Olivenöls extra, einer großzügigen Portion frischem Schnittlauch und einer Prise Flockensalz vollenden. Sofort servieren.