31Min. 4 ppl
Geschmorter Fünf-Gewürze-Fisch auf Reis
39 Minuten
4 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
39 Min. · 9 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
440 kcalpro Person
Eiweiß 30g
Kohlenhydrate 55g
Fette 9g
Über dieses Gericht
Fester Weißfisch kurz in derselben dunklen Fünf-Gewürze-Brühe wie Khao Ka Moo pochiert, wobei er ihre Farbe und Süße in Minuten statt Stunden annimmt, serviert auf Reis mit eingelegtem Senfgemüse.
Allergiehinweise
Gluten, Soja, Fisch
Ernährungsinfos
Pescetarisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Knoblauchzehenzerdrückt6 Zehe
- Korianderwurzelnzerdrückt3
Fisch & Meeresfrüchte
- Weißfischfiletsohne Haut, entgrätet, wie Kabeljau oder Schellfisch, in dicke Stücke geschnitten700 g
Konserven & Gläser
- Fischfond600 ml
- Eingelegtes Senfgemüseabgetropft und in Scheiben geschnitten150 g
Trockenwaren
- Palmzuckergerieben30 g
- Jasminreisgewaschen400 g
Gewürze & Würzmittel
- Sternanisganz2
- Zimtstange1 Stange
- Fünf-Gewürze-Pulver0,5 TL
- Weißer Pfeffer0,5 TL
Öle & Saucen
- Dunkle Sojasauce50 ml
- Helle Sojasauce40 ml
- Pflanzenöl1 EL
Küchenutensilien
- Mörser und Stößel
- Kochtopf
- Fleischthermometer
- Schaumlöffel
- Schneidebrett
- Scharfes Messer
- Schöpfkelle
Zubereitung
1
Knoblauch und Korianderwurzel mit Mörser und Stößel zu einer groben Paste zerstoßen.
Ca. 6 Minuten
2
Das Pflanzenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Knoblauch-Koriander-Paste 1 Minute anbraten, bis sie duftet.
Ca. 3 Minuten
3
Sternanis, Zimtstange, Fünf-Gewürze-Pulver, dunkle Sojasauce, helle Sojasauce, Palmzucker und Fischfond hinzufügen und sanft köcheln lassen.
Ca. 5 Minuten
4
Die Brühe unbedeckt 5 Minuten köcheln lassen, damit sich die Gewürze entfalten.
Ca. 5 Minuten
5
Den Reis waschen, in einem separaten Topf im Verhältnis 1:1,5 mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen, dann abgedeckt bei niedrigster Hitze 15 Minuten garen, bis er weich ist.
Ca. 5 Minuten
6
Die Fischstücke in die köchelnde Brühe geben und 6 Minuten sanft pochieren, bis sie gerade durchgegart sind.
Ca. 4 Minuten
7
Mit einem Fleischthermometer prüfen, dass das dickste Fischstück 63°C erreicht, dann vorsichtig mit einem Schaumlöffel herausheben.
Ca. 3 Minuten
8
Die Brühe unbedeckt 3 Minuten köcheln lassen, um sie leicht zu reduzieren, dann den weißen Pfeffer einrühren.
Ca. 3 Minuten
9
Den Reis in Schalen verteilen, mit dem Fisch und dem eingelegten Senfgemüse belegen und mit der reduzierten Brühe beträufeln.
Ca. 5 Minuten
