48Min. 4 ppl
Khao Man Gai (Thailändisches pochiertes Hähnchen mit Reis)
48 Minuten
4 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
48 Min. · 10 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
560 kcalpro Person
Eiweiß 38g
Kohlenhydrate 60g
Fette 18g
Über dieses Gericht
Ganzes Hähnchen langsam bei niedriger Hitze pochiert, bis es seidig ist, mit seiner duftenden Brühe wird der darunterliegende Reis gekocht, die Haut obenauf aufgeschnitten, dazu eine scharfe, knoblauchige Sojadipsauce.
Allergiehinweise
Gluten, Soja, Sellerie
Ernährungsinfos
Fleisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Knoblauchzehenaufgeteilt, zerdrückt8 Zehe
- Ingwerin Scheiben geschnitten30 g
- Frühlingszwiebelnaufgeteilt4
- Vogelaugenchilisfein in Scheiben geschnitten3
- Korianderkleines Bund, gehackt, zum Servieren1
- Gurkein Scheiben geschnitten, zum Servieren1
Fleisch & Geflügel
- Hähnchenschenkelmit Knochen und Haut, oder ein kleines ganzes Hähnchen in 8 Stücke zerlegt1000 g
Konserven & Gläser
- Hühnerbrühe1,2 l
Trockenwaren
- Jasminreisgewaschen400 g
- Palmzuckergerieben20 g
Öle & Saucen
- Helle Sojasauceaufgeteilt4 EL
- Dunkle Sojasaucefür die Dip-Sauce1 EL
- Reisessig2 EL
Küchenutensilien
- Großer Topf
- Kochtopf
- Fleischthermometer
- Schneidebrett
- Scharfes Messer
- Mörser und Stößel
Zubereitung
1
Die Hühnerbrühe mit der Hälfte des Knoblauchs, dem Ingwer und 2 Frühlingszwiebeln in einem großen Topf zum Köcheln bringen.
Ca. 8 Minuten
2
Die Hähnchenstücke mit der Hautseite nach oben in die Brühe geben, dabei vollständig untertauchen lassen, und wieder sanft köcheln lassen.
Ca. 3 Minuten
3
Das Hähnchen sehr sanft, unbedeckt, 25 Minuten pochieren und dabei jeglichen Schaum von der Oberfläche abschöpfen.
Ca. 5 Minuten
4
Mit einem Fleischthermometer prüfen, dass das dickste Stück Hähnchen 74°C erreicht, dann das Hähnchen auf ein Tablett heben und locker abdecken, um es warmzuhalten.
Ca. 3 Minuten
5
500 ml der Pochierbrühe in einen Topf abseihen, den gewaschenen Reis hinzufügen und zum Kochen bringen.
Ca. 5 Minuten
6
Abgedeckt bei niedrigster Hitze 15 Minuten kochen, bis die Brühe vollständig aufgesogen ist, dann vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
Ca. 5 Minuten
7
In der Zwischenzeit den restlichen Knoblauch fein hacken und mit den Vogelaugenchilis zu einer groben Paste zerstoßen oder hacken.
Ca. 6 Minuten
8
Die restliche helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, Reisessig und Palmzucker in die Chili-Knoblauch-Paste einrühren, um die Dip-Sauce herzustellen.
Ca. 4 Minuten
9
Das Hähnchen quer durch den Knochen in Servierstücke schneiden, die Haut dabei dranlassen.
Ca. 5 Minuten
10
Den Reis auf Teller verteilen, mit dem geschnittenen Hähnchen belegen und mit der restlichen Frühlingszwiebel, Koriander und Gurke garnieren. Die Dip-Sauce dazu servieren.
Ca. 4 Minuten
