Gemüse-Ziegenkäse-Terrine

Den Ofen auf 220°C vorheizen. Zwei große Backbleche mit Backpapier auslegen. Die Paprikahälften mit der Hautseite nach oben auf ein Blech legen. Die Zucchini- und Auberginenscheiben mit 2 EL Olivenöl, ½ TL Salz und dem schwarzen Pfeffer vermengen und auf das zweite Blech legen. Die Tomatenscheiben auf ein Gitter legen, mit dem restlichen EL Olivenöl beträufeln und mit dem restlichen ½ TL Salz würzen.

Die Paprika auf der oberen Schiene 20 Minuten rösten, bis die Haut blasig und geschwärzt ist. Zucchini und Aubergine auf einer unteren Schiene 20 Minuten rösten, bis sie zart und leicht golden sind, einmal wenden. Die Tomatenscheiben 15 Minuten rösten, bis sie nur getrocknet und konzentriert sind.

Die blasigen Paprika in eine Schüssel geben, fest mit Frischhaltefolie abdecken und 15 Minuten dämpfen lassen, dann die Haut abziehen und alle gerösteten Gemüse mit Küchenpapier trockentupfen.

Den Ofen auf 170°C reduzieren. Eine 900-g-Kastenform großzügig buttern und mit Frischhaltefolie auslegen, mit 5 cm Überhang, dann eine Schicht leicht gebuttertes Backpapier auf den Folienboden drücken.

Ziegenkäse und Frischkäse zusammen glatt schlagen. Die Eier einzeln hinzufügen und nach jeder Zugabe verquirlen. Knoblauch, Thymian, Basilikum, Dijon-Senf und natives Olivenöl extra einrühren, bis alles vollständig vermischt ist.

Eine dünne Schicht der Käsemischung auf den Boden der vorbereiteten Form geben und gleichmäßig verteilen. In dieser Reihenfolge schichten, mit Käsemischung zwischen jeder Gemüseschicht: rote Paprika mit der Hautseite gegen die Formwände, Aubergine, Tomatenscheiben, gelbe Paprika, Zucchini. Mit einer letzten Schicht Käsemischung abschließen. Die überhängende Frischhaltefolie über die Oberseite falten.

Die Kastenform in eine tiefe Bratform stellen. Kochendes Wasser in die Bratform gießen, bis es zur Hälfte an der Form hochreicht. 55 Minuten im Wasserbad backen, bis die Terrine gerade fest ist und beim sanften Schütteln nur ein leichtes Wackeln in der Mitte zeigt.

Die Kastenform aus dem Wasserbad nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Ein passend zugeschnittenes Stück Pappe direkt auf die Frischhaltefolie legen und mit zwei 400-g-Dosen beschweren.

Die beschwerte Terrine mindestens 8 Stunden oder über Nacht kühlen, um sie vollständig zu pressen und zu festigen.

Zum Servieren auspacken, auf ein Brett stürzen und mit einem scharfen Wellenschliffmesser in 2 cm dicke Portionen schneiden. Bei Zimmertemperatur mit einem leicht angemachten grünen Salat und geröstetem Sauerteigbrot servieren.