Khoresh Bademjan

Pariere das Lamm und schneide es in 3 cm große Stücke, würze dann mit der Hälfte des Salzes und dem schwarzen Pfeffer.

Schneide die Auberginen der Länge nach in 1 cm breite Streifen.

Schichte die Auberginenstreifen in ein Sieb, bestreue sie mit etwas Salz und lasse sie 20 Minuten abtropfen, damit die Bitterstoffe austreten, tupfe sie dann mit Küchenpapier trocken.

Schäle die Zwiebel und hacke sie fein, schäle dann den Knoblauch und hacke ihn.

Hacke die Tomaten.

Erhitze 2 Esslöffel des Pflanzenöls in einem großen Kochtopf und brate die Lammstücke rundherum an, etwa 8 Minuten.

Gib die gehackte Zwiebel und den Knoblauch in den Topf und gare sie, bis sie weich sind, etwa 5 Minuten.

Rühre die gemahlene Kurkuma, die gehackten Tomaten und das Tomatenmark ein und gare 3 Minuten.

Gieße das Wasser hinein, gib die getrocknete Limette dazu, bringe alles zum leichten Köcheln, decke ab und gare, bis ein Fleischthermometer mindestens 90 Grad anzeigt und das Lamm leicht auseinanderfällt, etwa 70 Minuten.

Erhitze das restliche Pflanzenöl in einer Bratpfanne und brate die Auberginenstreifen portionsweise, bis sie auf beiden Seiten golden sind, etwa 10 Minuten.

Lege die gebratenen Auberginenstreifen auf den Eintopf, decke ihn ab und lasse ihn weitere 10 Minuten sanft köcheln, damit sich die Aromen verbinden.

Würze mit dem restlichen Salz und entferne die getrockneten Limetten vor dem Servieren.