Tahchin Sabzi (Persischer Safran-Reiskuchen mit Spinat)

Löse die Safranfäden in 2 Esslöffeln heißem Wasser auf.

Schäle die Zwiebel und schneide sie in Scheiben.

Wasche den Reis unter kaltem Wasser, bis es klar bleibt.

Wasche den Spinat und hacke ihn grob.

Erhitze etwas von der geschmolzenen Butter in einem großen Kochtopf, gib die geschnittene Zwiebel und die gemahlene Kurkuma hinzu und gare, bis sie weich ist, etwa 5 Minuten.

Gib den Spinat in den Topf und gare ihn unter Rühren, bis er zusammengefallen ist und die Flüssigkeit verdampft ist, etwa 6 Minuten.

Bringe einen großen Topf Salzwasser zum Kochen, gib den Reis hinzu und koche ihn 6 Minuten, bis er gerade vorgegart ist, gieße ihn dann ab.

Verquirle in einer Rührschüssel den Joghurt, die Eier, die Hälfte des aufgelösten Safranwassers und das restliche Salz, rühre dann den vorgegarten Reis ein, bis er gleichmäßig überzogen ist.

Fette eine Kastenform großzügig mit etwas der restlichen geschmolzenen Butter ein, drücke dann die Hälfte der Reismischung in den Boden.

Verteile den zusammengefallenen Spinat gleichmäßig auf der Reisschicht, bedecke ihn dann mit der restlichen Reismischung und drücke sie fest an.

Beträufle alles mit dem restlichen Safranwasser, decke die Form fest ab und gare sie bei niedriger Hitze auf dem Herd, bis der Boden tief golden und knusprig ist, etwa 45 Minuten.

Wasche die getrockneten Berberitzen in einem feinen Sieb.

Erwärme den Rest der Butter in einem kleinen Kochtopf, gib die Berberitzen hinzu und schwenke sie 2 Minuten, bis sie glänzen.

Fahre mit einem Messer am Rand der Form entlang, stürze den Tahchin auf ein Brett, bestreue ihn mit den glänzenden Berberitzen und schneide ihn zum Servieren an.