Gnocchi-Gratin mit Paprikacreme

Die rohen Cashewkerne mindestens 4 Stunden in kaltem Wasser oder 30 Minuten in kochendem Wasser einweichen, dann abgießen und beiseitestellen. Die Zwiebel fein würfeln, die Spitze der Knoblauchknolle abschneiden und die Petersilie hacken.

Die ganzen roten Paprika direkt über einer starken Gasflamme oder unter einem sehr heißen Grill platzieren und alle 2–3 Minuten mit einer Zange wenden, bis die Haut überall geschwärzt und blasig ist.

Die geschwärzten Paprika in eine Schüssel geben, fest mit Frischhaltefolie abdecken und 15 Minuten ruhen lassen, bis sie handwarm sind — der Dampf löst die Haut.

Die Paprika über der Schüssel schälen, entkernen und grob zerreißen, um den Saft aufzufangen. Häute und Kerne entsorgen.

Die Knoblauchknolle mit 1 Esslöffel Olivenöl beträufeln, fest in Folie einwickeln und in einem auf 200°C (Umluft 180°C) vorgeheizten Ofen 35 Minuten rösten, bis die Zehen vollständig weich und golden sind.

Die gerösteten Knoblauchzehen aus ihrer Haut in einen Mixer drücken. Die abgetropften Cashewkerne, die geschälten Paprika mit ihrem Saft, die warme Gemüsebrühe, das geräucherte Paprikapulver, den Cayennepfeffer, den Weißweinessig und 1 Teelöffel Salz zugeben. 2 Minuten auf höchster Stufe pürieren, bis alles vollkommen glatt ist.

Die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert, dann die gewürfelte Zwiebel zugeben und unter gelegentlichem Rühren 8 Minuten kochen, bis sie weich und glasig mit leicht goldenen Rändern ist.

Das Tomatenmark und den getrockneten Thymian zur Zwiebel geben und 2 Minuten ununterbrochen rühren, bis das Mark leicht dunkler wird und duftet.

Die pürierte Paprikacreme in den Topf gießen, die Hitze auf niedrig reduzieren und 10 Minuten unter regelmäßigem Rühren köcheln lassen, bis die Sauce dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu überziehen. Abschmecken und nachwürzen.

Einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser zum Kochen bringen, die Gnocchi zugeben und kochen, bis sie an die Oberfläche steigen und 1 Minute obenauf schwimmen — insgesamt etwa 2–3 Minuten. Abgießen, dabei 100 ml des Kochwassers aufbewahren.

Die abgetropften Gnocchi und das aufbewahrte Kochwasser zur Paprikacreme-Sauce geben und vorsichtig unterheben, bis jedes Stück gleichmäßig überzogen ist, dann die Mischung in eine leicht geölte 30 × 20 cm große Gratinform geben.

Den veganen Parmesan oder die Hefeflocken gleichmäßig darüberstreuen und bei 200°C (Umluft 180°C) 20 Minuten backen, bis die Oberfläche an den Rändern blubbert und stellenweise tief golden ist.

Den Gratin 5 Minuten außerhalb des Ofens ruhen lassen, dann mit gehackter Petersilie bestreuen und direkt aus der Form servieren.