Spinat-Käse-Quiche

Den Teig zubereiten: Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermengen. Die kalten Butterwürfel zugeben und zwischen den Fingerspitzen verreiben, bis die Mischung groben Semmelbröseln mit einigen erbsengroßen Butterstückchen ähnelt. Das eiskalte Wasser esslöffelweise zugeben und mit einer Gabel unterheben, bis der Teig gerade zusammenhält. Zu einer flachen Scheibe formen und in Frischhaltefolie einwickeln.

Den Teig mindestens 1 Stunde oder bis zu 24 Stunden kühlen.

Den Backofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. Auf einer leicht bemehlten Fläche den Teig 3 mm dick ausrollen und in eine 23-cm-Tarteform mit herausnehmbarem Boden legen. Den Überstand abschneiden, den Boden überall mit einer Gabel einstechen und 15 Minuten einfrieren, bis er fest ist.

Den gekühlten Mürbeteigboden mit Backpapier auslegen und mit Blindbackkugeln oder rohem Reis füllen. 15 Minuten blindbacken, bis die Ränder fest und blassgoldbraun sind.

Die Blindbackkugeln und das Backpapier entfernen, dann den Boden für weitere 8–10 Minuten in den Ofen geben, bis er trocken, goldbraun und nicht mehr roh aussieht. Herausnehmen und die Ofentemperatur auf 170°C (150°C Umluft) senken.

Während der Boden abkühlt, 1 EL Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Schalotten zugeben und 5–6 Minuten unter gelegentlichem Rühren dünsten, bis sie weich und glasig sind, ohne Farbe anzunehmen.

Den Knoblauch zu den Schalotten geben und 1 Minute anbraten, bis es duftet.

Den Spinat in großen Handvoll bei mittlerer bis hoher Hitze in die Pfanne geben und 3–4 Minuten unter Schwenken braten, bis er vollständig zusammengefallen ist. In ein Sieb geben und mit dem Löffelrücken so viel Flüssigkeit wie möglich auspressen, dann grob hacken.

Eier, Crème fraîche, Vollmilch, Muskatnuss, Salz und Pfeffer in einem Krug verquirlen, bis alles vollständig vermischt und glatt ist.

Die Hälfte des Gruyère auf dem Boden der Tarteform verteilen, dann die Spinatmischung gleichmäßig darüber verteilen.

Die Eimasse langsam und gleichmäßig über die Füllung gießen. Den restlichen Gruyère und den gesamten Parmesan über der Oberfläche verteilen.

Bei 170°C 30–35 Minuten backen, bis die Füllung gerade gestockt ist und nur noch ganz leicht in der Mitte wackelt — die Restwärme wird sie fertig garen.

Vor dem Anschneiden und Servieren 10 Minuten ruhen lassen.