45Min. 4 ppl
Vegane Crêpes Suzette
50 Minuten
4 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
50 Min. · 10 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
485 kcalpro Person
Eiweiß 5g
Kohlenhydrate 62g
Fette 18g
Über dieses Gericht
Eine milch- und eifreie Version der klassischen flambierten Crêpes: Aquafaba, aufgeschlagen und in den Teig gefaltet, verleiht eine echte, spitzenartige Struktur, während ein Karamell aus verbrannter Orange, Kokoscreme und Grand Marnier dieselbe glänzende, alkoholische Sauce wie das Original liefert.
Allergiehinweise
Gluten, Soja, Sulfite
Ernährungsinfos
Vegan
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Orangen, abgerieben und ausgepresstetwa 120 ml Saft2 groß
- Zitrone, abgerieben und ausgepresst1
Milchprodukte & Eier
- Hafermilch, ungesüßt240 ml
- Vegane Butter (z. B. Naturli oder Miyoko's)60 g
Konserven & Gläser
- Aquafaba (Kichererbsenwasser aus der Dose)80 ml
- Aquafaba, zu weichen Spitzen aufgeschlagenvon oben zurückbehalten, separat aufgeschlagen2 EL
- Kokoscreme80 ml
Trockenwaren
- Weizenmehlgesiebt120 g
- Feiner Zucker2 EL
- Feiner Zucker80 g
Gewürze & Würzmittel
- Feines Salz1 Prise
- Vanilleextrakt1 TL
Öle & Saucen
- Geschmolzenes Kokosölplus etwas mehr für die Pfanne1 EL
- Grand Marnier oder Cointreau80 ml
Küchenutensilien
- Große Schüssel
- Schneebesen
- 22-24 cm beschichtete Pfanne
- Backpapier
- Breite dickwandige Sauteuse
- Zestenreißer
- Langes Streichholz oder Feuerzeug
Zubereitung
1
Das Mehl, 2 EL Zucker und das Salz in einer großen Schüssel verquirlen. Die Hafermilch, die 80 ml Aquafaba, das geschmolzene Kokosöl und das Vanilleextrakt zugeben, dabei rühren, bis ein glatter, klumpenfreier Teig entsteht. Die separat aufgeschlagene Aquafaba vorsichtig unterheben, bis sie gerade eingearbeitet ist.
Ca. 8 Minuten
2
Den Teig abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Ca. 30 Minuten
3
Eine 22–24 cm große beschichtete Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und leicht mit Kokosöl bestreichen. Wenn die Pfanne heiß genug ist, dass ein Tropfen Teig sofort zischt, etwa 60 ml Teig eingießen, dabei schwenken, um den Boden dünn und gleichmäßig zu bedecken. 90 Sekunden backen, bis sich die Ränder heben und die Oberfläche trocken und fest aussieht.
Ca. 15 Minuten
4
Die Crêpe wenden und weitere 45 Sekunden backen, bis die zweite Seite leicht golden ist. Auf einen Teller geben und mit dem restlichen Teig wiederholen, dabei die Crêpes zwischen Backpapier stapeln. Sie sollten etwa 12 Crêpes erhalten.
Ca. 15 Minuten
5
Jede Crêpe zu einem Viertel falten, sodass ein Fächer entsteht, und beiseitestellen.
Ca. 3 Minuten
6
In einer breiten, dickwandigen Sauteuse bei mittlerer Hitze die 80 g Zucker gleichmäßig verteilen. Ohne zu rühren 4–5 Minuten kochen, bis der Zucker schmilzt und an den Rändern zu einem tiefen bernsteinfarbenen Karamell wird, dann die Pfanne sanft schwenken, um die Farbe auszugleichen.
Ca. 5 Minuten
7
Die vegane Butter zugeben und verrühren, dann den Orangensaft, Zitronensaft, die Orangenschale und Zitronenschale eingießen. Der Karamell wird kurz fest — bei mittlerer Hitze weitere 2 Minuten rühren, bis er sich zu einer glatten Sauce löst.
Ca. 2 Minuten
8
Die Kokoscreme einrühren und 2 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt und den Rücken eines Löffels überzieht.
Ca. 2 Minuten
9
Die gefalteten Crêpes in einer einzigen Schicht in die Sauce legen und 1–2 Minuten kochen, dabei jede Crêpe mit Sauce übergießen, um sie zu erwärmen und zu glasieren.
Ca. 2 Minuten
10
Die Pfanne vom Herd nehmen, den Grand Marnier über die Crêpes gießen und vorsichtig mit einem langen Streichholz oder Feuerzeug entzünden. Die Flammen natürlich verlöschen lassen, etwa 30–45 Sekunden, bevor sofort mit einem großzügigen Löffel Sauce obenauf serviert wird.
Ca. 1 Minuten
