Gratin Dauphinois

Die Kartoffeln schälen und mit einer Mandoline oder einem scharfen Messer in 3 mm dicke Scheiben schneiden — die Scheiben nicht abspülen, da die Oberflächenstärke wesentlich zum Eindicken der Sahne beiträgt. In einem einzigen Stapel beiseitelegen.

Den Backofen auf 150°C Umluft, 170°C Ober-/Unterhitze oder Gasstufe 3 vorheizen. Das Innere einer weiten, flachen Auflaufform (etwa 30 x 20 cm) gründlich mit der Schnittfläche der halbierten Knoblauchzehe ausreiben und anschließend gleichmäßig mit der weichen Butter einfetten.

Doppelrahm, Vollmilch, gehackten Knoblauch, Muskatnuss, Salz und weißen Pfeffer in einem großen, breiten Topf bei mittlerer Hitze vermischen. Die Kartoffelscheiben zugeben und langsam zum leichten Köcheln bringen, dabei gelegentlich rühren, um Anhaften zu vermeiden, bis die Sahne gerade beginnt einzudicken und die Kartoffeln zu überziehen — etwa 8-10 Minuten. Die Mischung sollte leicht glänzend statt wässrig aussehen.

Mit einem Schaumlöffel oder einer Zange die Kartoffelscheiben in gleichmäßigen Schichten in die vorbereitete Auflaufform geben und dabei fächerförmig anordnen. Die gesamte Sahnemischung darübergießen — die Flüssigkeit sollte genau bis zur obersten Kartoffelschicht reichen.

Auf der mittleren Schiene 65-75 Minuten backen, bis die Oberseite tief golden und blasig ist und ein in die Mitte gestecktes Messer keinen Widerstand mehr spürt. Wird die Oberseite zu schnell braun, ein Stück Folie für die letzten 20 Minuten locker über die Form legen, dann für die letzten 5 Minuten entfernen, um die Oberfläche wieder knusprig zu machen.

Aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten ruhen lassen, bevor serviert wird — so kann die Sahne wieder aufgenommen werden und der Gratin lässt sich sauber schneiden.