Hähnchen Bonne Femme im Schmortopf

Das Hähnchen mit Küchenpapier vollständig trocken tupfen und großzügig überall, einschließlich der Höhle, mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Die Perlzwiebeln schälen, die Kartoffeln halbieren, den Knoblauch zerdrücken, und die Speckwürfel schneiden, falls nicht vorgeschnitten.

Den Backofen auf 180°C (160°C Umluft) vorheizen. Einen großen gusseisernen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze aufstellen und die Butter und das Öl zusammen zugeben.

Sobald der Butterschaum nachlässt und das Fett schimmert, das Hähnchen mit der Brust nach unten in den Schmortopf legen und 5–6 Minuten anbraten, bis es tief goldbraun ist, dann wenden und die andere Brustseite 5–6 Minuten anbraten — diesen Schritt nicht überstürzen, der Fond ist die Grundlage Ihres Jus.

Das Hähnchen auf den Rücken drehen und den Boden weitere 3–4 Minuten anbraten, bis er golden ist, dann das Hähnchen auf einen Teller geben und beiseitestellen.

Alles Fett bis auf 2 Esslöffel aus dem Schmortopf abgießen, die Hitze auf mittel reduzieren, und die Speckwürfel zugeben. 4–5 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Speckwürfel leicht golden sind und ihr Fett ausgelassen haben.

Die Perlzwiebeln in den Schmortopf geben und 3–4 Minuten unter Rühren kochen, bis sie an den Rändern eine blassgoldene Farbe annehmen.

Den Weißwein hineingießen und alle gebräunten Stücke vom Boden der Pfanne lösen. Den Wein 2 Minuten sprudeln und reduzieren lassen, bis der rohe Alkoholgeruch verschwunden ist.

Die Kartoffeln, den Knoblauch, Thymian und die Lorbeerblätter um den Boden des Schmortopfs herum anordnen, dann das Hähnchen mit der Brust nach oben darauf setzen.

Den Schmortopf mit seinem Deckel fest abdecken — wenn der Deckel keine feste Abdichtung bildet, ein Stück Folie über den Topf drücken, bevor der Deckel aufgesetzt wird. In den Ofen geben.

70–80 Minuten schmoren, bis das Hähnchen im dicksten Teil des Schenkels beim Prüfen mit einem Fleischthermometer eine Kerntemperatur von 74°C erreicht und die Kartoffeln beim Einstechen mit einem Messer vollständig weich sind.

Den Schmortopf aus dem Ofen nehmen, das Hähnchen herausheben, und es unbedeckt 10 Minuten auf einem Brett ruhen lassen. Den Jus im Topf abschmecken und mit Salz und schwarzem Pfeffer nachwürzen.

Das Hähnchen in Portionen tranchieren, die Thymianzweige, Lorbeerblätter und Knoblauchschalen entsorgen, und direkt aus dem Schmortopf mit den Speckwürfeln, Zwiebeln, Kartoffeln und dem darüber gelöffelten Jus servieren.