23Min. 4 ppl
Räucherlachs-Quiche
106 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
106 Min. · 12 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
610 kcalpro Person
Eiweiß 28g
Kohlenhydrate 34g
Fette 40g
Über dieses Gericht
Ein buttriger, handlaminierter Mürbeteigboden umschließt eine seidige, kaum gestockte Füllung auf Basis von Crème fraîche statt Schlagsahne, deren klare Säure den Räucherlachs leicht statt schwer wirken lässt. Mit Dill, Schnittlauch, Zitronenschale und einem Hauch Gruyère vollendet, schmeckt diese Quiche warm aus dem Ofen ebenso gut wie bei Zimmertemperatur.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Gluten, Eier, Fisch
Ernährungsinfos
Pescetarisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Frischer Dillfein gehackt1 EL
- Frischer Schnittlauchfein geschnitten1 EL
- Schalottesehr fein gewürfelt1 kleine
- Zitronenschalefein gerieben1 TL
Fisch & Meeresfrüchte
- Räucherlachsin grobe 3-cm-Stücke gerissen200 g
Milchprodukte & Eier
- Ungesalzene Butterkalt, in 1-cm-Würfel geschnitten90 g
- Ei3 große
- Crème fraîche200 g
- Vollmilch100 ml
- Gruyèrefein gerieben30 g
Trockenwaren
- Weizenmehlplus etwas zum Bestäuben180 g
Gewürze & Würzmittel
- Feines Meersalzaufgeteilt1 TL
- Weißer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL
- Muskatnussfrisch gerieben¼ TL
Öle & Saucen
- Dijon-Senf1 TL
Sonstiges
- Eiskaltes Wasser3–4 EL
Küchenutensilien
- Tarteform mit Herausnehmbarem Boden
- Blindbackkugeln
- Einstichthermometer
Zubereitung
1
Mehl und ½ TL Salz in einer großen Schüssel vermengen. Die kalten Butterwürfel zugeben und zwischen den Fingerspitzen verreiben, bis die Mischung groben Semmelbröseln mit einigen erbsengroßen Butterstückchen ähnelt. Das eiskalte Wasser esslöffelweise zugeben und mit einer Gabel unterheben, bis der Teig beim Zusammendrücken gerade zusammenhält. Zu einer flachen Scheibe formen und fest in Frischhaltefolie einwickeln.
Ca. 12 Minuten
2
Den Teig mindestens 1 Stunde oder über Nacht kühlen.
Ca. 3 Minuten
3
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem 30 cm großen, etwa 3 mm dicken Kreis ausrollen. In eine 23-cm-Tarteform mit herausnehmbarem Boden legen, vorsichtig in die Ränder drücken und dabei 1 cm Überstand lassen, dann den Boden überall mit einer Gabel einstechen.
Ca. 12 Minuten
4
Die ausgelegte Tarteform 30 Minuten kühlen.
Ca. 3 Minuten
5
Den Backofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. Den gekühlten Mürbeteigboden mit Backpapier auslegen und mit Keramik-Blindbackkugeln oder getrockneten Hülsenfrüchten füllen. 15 Minuten blindbacken, bis die Ränder fest und trocken aussehen.
Ca. 15 Minuten
6
Die Blindbackkugeln und das Backpapier entfernen. Den Boden zurück in den Ofen geben und weitere 8 Minuten backen, bis er goldbraun und trocken anzufühlen ist.
Ca. 8 Minuten
7
Den warmen Boden sofort mit Dijon-Senf bestreichen und 10 Minuten abkühlen lassen, dann den überstehenden Teig mit einem scharfen Messer abschneiden.
Ca. 4 Minuten
8
Die Ofentemperatur auf 170°C (150°C Umluft) senken. Eier, Crème fraîche, Milch, das restliche ½ TL Salz, weißen Pfeffer und Muskatnuss in einem Krug verquirlen, bis alles vollständig glatt ist.
Ca. 5 Minuten
9
Die gewürfelte Schalotte, Dill, Schnittlauch und Zitronenschale gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen. Die Räucherlachsstücke locker darauf anordnen, dann den Gruyère darüberstreuen.
Ca. 6 Minuten
10
Die Eimasse langsam über die Füllung gießen und zwischen den Lachsstücken einsinken lassen.
Ca. 3 Minuten
11
Bei 170°C 30–32 Minuten backen, bis die Füllung gerade gestockt ist und beim sanften Rütteln der Form nur noch in der Mitte leicht wackelt — die Kerntemperatur der Füllung sollte laut Einstichthermometer 75°C betragen. Die Oberfläche sollte blassgoldbraun sein, ohne flüssigen Glanz.
Ca. 31 Minuten
12
Aus dem Ofen nehmen und mindestens 15 Minuten in der Form ruhen lassen, bevor sie angeschnitten und serviert wird. Die Quiche schmeckt warm ebenso gut wie bei Zimmertemperatur.
Ca. 4 Minuten
