105Min. 4 ppl
Vegane Crème brûlée mit Kokoscreme
45 Minuten
4 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
45 Min. · 9 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
480 kcalpro Person
Eiweiß 3g
Kohlenhydrate 42g
Fette 34g
Über dieses Gericht
Eine milch- und eifreie Version des klassischen Bistro-Desserts: vollfette Kokoscreme, mit etwas Agar-Agar fest geliert, vollständig durchgekühlt und mit einer knackenden karamellisierten Zuckerkruste vollendet. Die Crème vor dem Flambieren komplett durchzukühlen ist der Trick, der den Karamell knusprig hält, ohne die Creme darunter zu schmelzen.
Allergiehinweise
Keine
Ernährungsinfos
Vegan
Zutaten
Konserven & Gläser
- Vollfette Kokoscremezwei 400-ml-Dosen, über Nacht gekühlt, nur die feste Creme verwenden800 ml
- Kokosmilch100 ml
Trockenwaren
- Weißer feiner Zucker80 g
- Agar-Agar-Pulver1,5 TL
- Speisestärke1 TL
- Weißer feiner Zuckerfür die Brûlée-Kruste80 g
Gewürze & Würzmittel
- Reiner Vanilleextrakt2 TL
- Vanilleschoteaufgeschlitzt, Mark ausgekratzt1 Schote
- Feines Meersalz0,25 TL
Küchenutensilien
- Mittelgroßer Topf
- Schneebesen
- Feines Sieb
- Förmchen (150 ml)
- Küchenbrenner
Zubereitung
1
Die gekühlten Dosen öffnen und nur die dicke, feste Creme herausschöpfen, die wässrige Flüssigkeit entsorgen oder aufbewahren. 800 g der dicken Creme in einen mittelgroßen Topf abmessen. Die Kokosmilch, 80 g Zucker, das Vanilleextrakt, die Vanilleschote mit Mark, das Salz und die Speisestärke zugeben. Glattrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
Ca. 10 Minuten
2
Das Agar-Agar-Pulver zur kalten Mischung geben und erneut verrühren, um es gleichmäßig einzuarbeiten, bevor erhitzt wird.
Ca. 2 Minuten
3
Den Topf auf mittlere Hitze stellen und die Mischung unter ständigem Rühren sanft köcheln lassen, bis sie spürbar eindickt — etwa 8–10 Minuten. Nicht stark kochen lassen, sonst verliert das Agar-Agar seine Gelierkraft.
Ca. 9 Minuten
4
Die Hitze auf niedrig reduzieren und weitere 3 Minuten unter ständigem Rühren kochen, um das Agar-Agar vollständig zu aktivieren.
Ca. 3 Minuten
5
Die Vanilleschote entfernen. Die Creme gleichmäßig durch ein feines Sieb in vier 150-ml-Förmchen gießen, bis 5 mm unter den Rand.
Ca. 5 Minuten
6
Die Förmchen unbedeckt 30 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
Ca. 30 Minuten
7
Jedes Förmchen mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kühlen, bis die Creme vollständig fest und komplett kalt ist.
Ca. 240 Minuten
8
Zum Servieren die Förmchen aufdecken und etwaiges Kondenswasser vorsichtig mit Küchenpapier abtupfen. Die restlichen 80 g Zucker gleichmäßig auf die vier Cremes verteilen und in einer dünnen, gleichmäßigen Schicht bis zum Rand ausbreiten.
Ca. 5 Minuten
9
Mit einem Küchenbrenner 3–4 cm über der Oberfläche den Zucker in langsamen, kreisenden Bewegungen karamellisieren, bis er tief bernsteinfarben wird und eine gleichmäßig rissige, glasige Kruste bildet — etwa 2–3 Minuten pro Förmchen. Sofort servieren.
Ca. 3 Minuten
