12Min. 4 ppl
Hähnchen mit gesalzenem Eigelb
21 Minuten
4 Personen
Einfach≤30 Min. & ≤6 Schritte
21 Min. · 6 Schritte
Einfach: ≤30 Min. und ≤6 Schritte
440 kcalpro Person
Eiweiß 34g
Kohlenhydrate 16g
Fette 26g
Über dieses Gericht
Knusprig frittiertes Hähnchen, gewendet in einer schaumigen, buttrigen Sauce aus gesalzenem Eigelb, parfümiert mit Curryblättern und Chili — dieselbe geliebte Sauce wie bei der Garnelenversion, jetzt mit Hähnchen.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Eier
Ernährungsinfos
Fleisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Curryblätter15 Blätter
- Vogelaugenchilisin Scheiben geschnitten2 ganz
- Knoblauchzehengehackt3 Zehen
Fleisch & Geflügel
- Hähnchenschenkelohne Knochen und Haut, in mundgerechte Stücke geschnitten500 g
Milchprodukte & Eier
- Gesalzene Eigelbegedämpft und zerdrückt6 ganz
- Ungesalzene Butter60 g
Trockenwaren
- Speisestärke80 g
- Zucker0,5 TL
Gewürze & Würzmittel
- Feines Meersalz0,5 TL
Öle & Saucen
- Pflanzenölzum Frittieren500 ml
Küchenutensilien
- Wok
- Fleischthermometer
Zubereitung
1
Die Hähnchenstücke mit dem Salz würzen und gleichmäßig in der Speisestärke wenden.
Ca. 5 Minuten
2
Das Pflanzenöl in einem Wok auf 180 °C erhitzen und das Hähnchen portionsweise 6 Minuten frittieren, bis es goldbraun ist und ein Fleischthermometer mindestens 74 °C anzeigt, dann abtropfen lassen.
Ca. 7 Minuten
3
Die Butter in einem sauberen Wok bei mittlerer Hitze schmelzen und die zerdrückten gesalzenen Eigelbe 2 Minuten anbraten, bis sie zu einer schaumigen Paste aufschäumen.
Ca. 3 Minuten
4
Die Curryblätter, die Chilis und den Knoblauch hinzufügen und 1 Minute anbraten, bis sie duften.
Ca. 1 Minute
5
Den Zucker einrühren, dann das frittierte Hähnchen durch die Eigelbmischung wenden, bis jedes Stück bedeckt ist.
Ca. 3 Minuten
6
Sofort servieren, solange die Beschichtung noch knusprig und schaumig ist.
Ca. 2 Minuten
