Hainan-Hähnchenreis

Das Hähnchen außen und in der Bauchhöhle mit dem Salz einreiben, dann die Bauchhöhle mit der Hälfte des Ingwers, der Hälfte des Knoblauchs und der Hälfte der Frühlingszwiebeln füllen.

Das Wasser mit dem restlichen Ingwer, den Frühlingszwiebeln und den Pandanblättern in einem großen Topf zum Kochen bringen.

Das Hähnchen mit der Brust nach unten in den Topf legen, sodass es vollständig untergetaucht ist, wieder zum Kochen bringen, dann auf ein sehr sanftes Köcheln reduzieren.

Das Hähnchen sehr sanft 40 Minuten pochieren, dabei einmal wenden, bis ein Fleischthermometer, das in den dicksten Teil des Schenkels gesteckt wird, mindestens 74°C anzeigt.

Das Hähnchen herausheben und für ein paar Minuten in eine Schüssel Eiswasser tauchen, um die Haut zu straffen und den Garprozess zu stoppen, dann abtropfen lassen.

Etwa 3 Esslöffel goldenes Fett von der Oberfläche der Pochierflüssigkeit abschöpfen und beiseitestellen; den Rest der Flüssigkeit warmhalten, um den Reis zu kochen.

Das reservierte Hähnchenfett mit dem restlichen gehackten Knoblauch in einem Topf braten, bis es duftet, dann den gewaschenen Reis hinzufügen und 2 Minuten rühren, um jedes Korn zu überziehen.

500 ml der reservierten Pochierflüssigkeit zum Reis geben, zum Kochen bringen, dann abdecken und bei niedriger Hitze 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist.

Das abgekühlte Hähnchen zerlegen und in Servierstücke schneiden, dabei die Haut leicht mit Sesamöl bestreichen.

Das Hähnchen mit der geschnittenen Gurke über den aufgelockerten Reis anrichten, mit dunkler Sojasauce beträufeln und mit der Chilisauce für Hainan-Hähnchenreis dazu servieren.