29Min. 4 ppl
Veganes Ban Mian
53 Minuten
4 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
53 Min. · 9 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
386 kcalpro Person
Eiweiß 16g
Kohlenhydrate 58g
Fette 10g
Über dieses Gericht
Handgezogene Weizennudeln, direkt in eine aromatische Shiitake-Brühe mit veganem Hack, chinesischem Brokkoli und Bändern von Seidentofu gegeben — eine wärmende Schüssel, fast vollständig selbst gemacht.
Allergiehinweise
Gluten, Soja
Ernährungsinfos
Vegan
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Chinesischer Brokkoli150 g
- Frühlingszwiebelnin Scheiben geschnitten, zum Servieren2 Stangen
Pflanzliche Proteine
- Veganes Hack200 g
- Seidentofuin Würfel geschnitten150 g
Trockenwaren
- Weizenmehl300 g
- Wasserfür den Teig, plus 1,2 l für die Brühe130 ml
- Getrocknete Shiitake-Pilzeeingeweicht und in Scheiben geschnitten, Einweichwasser aufbewahrt40 g
Gewürze & Würzmittel
- Feines Meersalzaufgeteilt, plus eine Prise für den Teig1 TL
- Weißer Pfeffer0,5 TL
Öle & Saucen
- Pflanzenölaufgeteilt2 EL
Küchenutensilien
- Rührschüssel
- Großer Topf
- Schneidebrett
- Scharfes Messer
Zubereitung
1
Verrühren Sie das Mehl, eine Prise Salz, die 130 ml Wasser und etwas Pflanzenöl in einer Schüssel und kneten Sie zu einem glatten, festen Teig.
Ca. 8 Minuten
2
Decken Sie den Teig ab und lassen Sie ihn 30 Minuten ruhen, damit sich das Gluten entspannt.
Ca. 2 Minuten
3
Braten Sie die eingeweichten, in Scheiben geschnittenen getrockneten Shiitake-Pilze im restlichen Pflanzenöl in einem großen Topf 3 Minuten an, bis sie duften.
Ca. 3 Minuten
4
Geben Sie die 1,2 Liter Wasser und das aufbewahrte Einweichwasser der Pilze hinzu, bringen Sie alles zum Kochen und lassen Sie es 15 Minuten köcheln, damit sich die Aromen entfalten.
Ca. 16 Minuten
5
Geben Sie das vegane Hack in kleinen gezupften Stücken hinzu und lassen Sie es 5 Minuten köcheln, bis es durcherhitzt ist.
Ca. 6 Minuten
6
Zupfen Sie kleine Stücke des geruhten Teigs ab, ziehen Sie sie zwischen den Fingern dünn aus und lassen Sie sie direkt in die köchelnde Brühe fallen.
Ca. 8 Minuten
7
Geben Sie den chinesischen Brokkoli hinzu und lassen Sie es 3 Minuten köcheln, bis die Nudeln oben schwimmen und das Grün weich ist.
Ca. 4 Minuten
8
Rühren Sie die Seidentofu-Würfel unter und würzen Sie mit dem restlichen Salz und dem weißen Pfeffer.
Ca. 3 Minuten
9
Auf Schüsseln verteilen und mit Frühlingszwiebeln bestreut servieren.
Ca. 3 Minuten
