23Min. 4 ppl
Siew Yuk
89 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
89 Min. · 8 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
580 kcalpro Person
Eiweiß 22g
Kohlenhydrate 1g
Fette 54g
Über dieses Gericht
Schweinebauch mit eingeritzter Schwarte, salzgetrocknet und bei großer Hitze geröstet, bis sie zu goldener, knuspriger Kruste zerspringt, über butterzartem, mit Fünf-Gewürze-Pulver gewürztem Fleisch.
Allergiehinweise
Keine
Ernährungsinfos
Fleisch
Zutaten
Fleisch & Geflügel
- Schweinebauchmit Schwarte, am Stück1 kg
Gewürze & Würzmittel
- Feines Meersalzaufgeteilt2 EL
- Fünf-Gewürze-Pulver1 EL
- Weißer Pfeffer1 TL
Öle & Saucen
- Reisessig1 EL
Küchenutensilien
- Scharfes Messer
- Backblech
- Fleischthermometer
- Schneidebrett
Zubereitung
1
Die Schweineschwarte mit einem scharfen Messer in einem engen Rautenmuster einritzen, ohne dabei das darunterliegende Fleisch anzuschneiden.
Ca. 6 Minuten
2
Den Bauch mit der Fleischseite nach oben wenden und mit dem Fünf-Gewürze-Pulver, der Hälfte des Salzes und dem weißen Pfeffer einreiben.
Ca. 3 Minuten
3
Den Bauch mit der Schwarte nach oben wenden, die Schwarte vollständig mit Küchenpapier trocken tupfen, dann mit dem Reisessig und dem restlichen Salz einreiben.
Ca. 4 Minuten
4
Den Bauch mit der Schwarte nach oben, unbedeckt, auf einem Rost im Kühlschrank platzieren und mindestens 8 Stunden oder über Nacht an der Luft trocknen lassen.
Ca. 3 Minuten
5
Den Backofen auf 220 °C vorheizen, die getrocknete Salzkruste von der Schwarte abbürsten und den Bauch mit der Schwarte nach oben auf einem Rost über einem Backblech platzieren.
Ca. 4 Minuten
6
45 Minuten rösten, bis ein in das Fleisch gestecktes Fleischthermometer mindestens 63 °C anzeigt.
Ca. 46 Minuten
7
Die Ofentemperatur auf 240 °C erhöhen und weitere 15 Minuten rösten, bis die Schwarte zu tief goldener, krachender Kruste aufpufft.
Ca. 16 Minuten
8
10 Minuten ruhen lassen, dann in mundgerechte Stücke hacken und servieren.
Ca. 7 Minuten
