108Min. 4 ppl
Harira (Marokkanische Lamm-Kichererbsen-Suppe)
133 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
133 Min. · 11 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
380 kcalpro Person
Eiweiß 26g
Kohlenhydrate 34g
Fette 15g
Über dieses Gericht
Marokkos bekannteste Suppe köchelt zartes Lamm mit Kichererbsen, Linsen und Tomaten in einer warm gewürzten Brühe, traditionell serviert, um während des Ramadan das Fasten zu brechen. Eine verquirlte Mehlpaste verleiht der Brühe ihre charakteristische seidige Konsistenz, vollendet mit frischem Koriander, Petersilie und einem Spritzer Zitrone.
Allergiehinweise
Gluten
Ernährungsinfos
Fleisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Zwiebelfein gewürfelt1 Stück
- Selleriefein gewürfelt2 Stange
- Knoblauchzehenzerdrückt3 Zehe
- Tomatengehackt4 Stück
- Frischer Koriandergehackt15 g
- Glatte Petersiliegehackt15 g
Fleisch & Geflügel
- Lammschulter ohne Knochenin 2 cm große Würfel geschnitten500 g
Konserven & Gläser
- Tomatenmark2 EL
- Kichererbsenabgetropft und abgespült400 g
Trockenwaren
- Wasser1500 ml
- Getrocknete grüne Linsenabgespült100 g
- Fadennudelnin kurze Stücke gebrochen60 g
- Weizenmehl3 EL
Gewürze & Würzmittel
- Gemahlene Kurkuma1 TL
- Gemahlener Ingwer1 TL
- gemahlener Zimt0,5 TL
- Feines Meersalz1,5 TL
- Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen1 Prise
Öle & Saucen
- Olivenöl2 EL
- Zitronensaftfrisch gepresst2 EL
Küchenutensilien
- Großer Topf
- Fleischthermometer
- Schneidebrett
- Scharfes Messer
- Schöpfkelle
Zubereitung
1
Die Lammschulter in 2 cm große Würfel schneiden und Zwiebel und Sellerie fein würfeln.
Ca. 10 Minuten
2
Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Lammwürfel 8 Minuten anbraten, dabei gelegentlich wenden, bis sie überall Farbe angenommen haben.
Ca. 8 Minuten
3
Die Zwiebel und den Sellerie hinzufügen und 6 Minuten braten, bis sie weich sind.
Ca. 6 Minuten
4
Knoblauch, gemahlene Kurkuma, gemahlenen Ingwer und gemahlenen Zimt unterrühren und 1 Minute braten, bis es duftet.
Ca. 1 Minute
5
Das Tomatenmark und die gehackten Tomaten unterrühren, dann das Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen.
Ca. 4 Minuten
6
Die Hitze reduzieren, abdecken und 75 Minuten köcheln lassen, bis das Lamm vollständig zart ist und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt. Mit einem Fleischthermometer prüfen, dass das Lamm mindestens 90 Grad Celsius erreicht hat.
Ca. 75 Minuten
7
Die abgetropften Kichererbsen, getrockneten grünen Linsen und Fadennudeln unterrühren und 15 Minuten offen köcheln lassen, bis die Linsen und Fadennudeln weich sind.
Ca. 15 Minuten
8
Das Weizenmehl mit etwas kaltem Wasser in einer kleinen Schüssel zu einer glatten, dünnen Paste verquirlen.
Ca. 4 Minuten
9
Die Mehlpaste in die Suppe rühren und 5 Minuten köcheln lassen, dabei ständig rühren, bis sie leicht eingedickt ist.
Ca. 5 Minuten
10
Den gehackten Koriander, die gehackte Petersilie und den Zitronensaft unterrühren, dann mit feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen.
Ca. 3 Minuten
11
In Schüsseln schöpfen und sofort servieren.
Ca. 2 Minuten
