166Min. 4 ppl
Lamm-Tajine mit Aprikosen und Mandeln
166 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
166 Min. · 12 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
650 kcalpro Person
Eiweiß 44g
Kohlenhydrate 22g
Fette 48g
Über dieses Gericht
Lammschulter wird langsam mit Zwiebeln, warmen Gewürzen und Safran geschmort, bis sie vollkommen zart ist, und anschließend nach marokkanischer Tradition mit süßen getrockneten Aprikosen, einem Hauch Honig und gerösteten Mandelblättchen vollendet.
Allergiehinweise
Sellerie, Baumnüsse
Ernährungsinfos
Fleisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Zwiebelfein in Streifen geschnitten2
- Knoblauchzehenzerdrückt3 Zehen
- Frischer Korianderkleines Bund, Blätter grob gehackt, zum Servieren1
Fleisch & Geflügel
- Lammschulter ohne Knochenvon überschüssigem Fett befreit und in 4 cm große Stücke geschnitten700 g
Konserven & Gläser
- Hühnerbrühe400 ml
Trockenwaren
- Getrocknete Aprikosenhalbiert150 g
- Mandelblättchengeröstet, zum Servieren30 g
Gewürze & Würzmittel
- gemahlener Zimt1 TL
- Gemahlener Ingwer1 TL
- Gemahlene Kurkuma1 TL
- Safranfäden1 Prise
- Zimtstange1
- Feines Meersalznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
Öle & Saucen
- Olivenöl3 EL
- Honig1 EL
Küchenutensilien
- Schneidebrett
- Scharfes Messer
- Großer Bräter
- Fleischthermometer
Zubereitung
1
Überschüssiges Fett von der Lammschulter entfernen und sie in 4 cm große Stücke schneiden.
Ca. 8 Minuten
2
Die Zwiebeln schälen und fein in Streifen schneiden.
Ca. 4 Minuten
3
Die Knoblauchzehen schälen und zerdrücken.
Ca. 2 Minuten
4
Die getrockneten Aprikosen halbieren.
Ca. 2 Minuten
5
Das Olivenöl in einem großen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und das Lamm portionsweise rundum kräftig anbraten.
Ca. 12 Minuten
6
Die Zwiebel in den Topf geben und weich braten.
Ca. 8 Minuten
7
Den Knoblauch, Zimt, Ingwer, Kurkuma und Safran hinzufügen und braten, bis es duftet.
Ca. 2 Minuten
8
Das Lamm zurück in den Topf geben, die Zimtstange und die Hühnerbrühe hinzufügen und zum Köcheln bringen.
Ca. 3 Minuten
9
Abdecken und bei niedriger Hitze köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Lamm vollkommen zart ist und sich beim Andrücken mit einem Löffel leicht zerteilen lässt.
Ca. 105 Minuten
10
Die getrockneten Aprikosen und den Honig einrühren und offen köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist.
Ca. 15 Minuten
11
Die Temperatur mit einem Fleischthermometer im dicksten Stück Lamm prüfen; es sollte mindestens 90 Grad Celsius anzeigen, deutlich über dem sicheren Mindestwert, was bestätigt, dass das Fleisch vollständig zart ist.
Ca. 2 Minuten
12
Nach Geschmack mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen, mit den gerösteten Mandeln und dem Koriander bestreuen und servieren.
Ca. 3 Minuten
