196Min. 4 ppl
Hausgemachte Schwarze-Oliven-Tapenade
17 Minuten
4 Personen
Einfach≤30 Min. & ≤6 Schritte
17 Min. · 6 Schritte
Einfach: ≤30 Min. und ≤6 Schritte
185 kcalpro Person
Eiweiß 1g
Kohlenhydrate 3g
Fette 19g
Über dieses Gericht
Die Oliven von Hand im Mörser statt in der Küchenmaschine zu verarbeiten, bewahrt die grobe und intensiv herzhafte Textur — die entscheidende Qualität, die eine essenswerte provenzalische Tapenade von einer charakterlosen Paste unterscheidet. Kapern, Knoblauch und ein Hauch Miso bauen die herzhafte Tiefe auf, die traditionell von Sardellen stammt, vollendet mit Zitrone und einem Schuss Olivenöl.
Allergiehinweise
Soja, Sulfite, Senf
Ernährungsinfos
Vegan
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Knoblauchzehegeschält und grob gehackt1 Zehe
- Frische Thymianblättervon den Stängeln gezupft1 TL
- Frischer Zitronensaft1 TL
- Zitronenschalefein gerieben1 TL
Konserven & Gläser
- Schwarze Oliven (Niçoise oder Kalamata)entsteint und trockengetupft200 g
- Kapernabgespült und abgetropft30 g
Gewürze & Würzmittel
- Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen1 nach Geschmack
Öle & Saucen
- Weiße Misopasteersetzt Sardelle, um diese Version vegan zu halten1 TL
- Dijon-Senf0,5 TL
- Natives Olivenöl extraplus etwas mehr zum Vollenden4 EL
Küchenutensilien
- Großer Mörser mit Stößel
Zubereitung
1
Die entsteinten Oliven, Kapern, Misopaste, den Knoblauch, die Thymianblätter und die Zitronenschale in einem großen Mörser vermengen. Den Stößel in festen kreisenden Bewegungen arbeiten, bis die Mischung eine grobe, strukturierte Paste bildet — deutlich aufhören, bevor sie glatt wird.
Ca. 6 Minuten
2
Den Zitronensaft und den Dijon-Senf hinzufügen und mit dem Stößel 30 Sekunden lang in die Paste einarbeiten.
Ca. 1 Minute
3
Das Olivenöl esslöffelweise einträufeln und nach jeder Zugabe mit dem Stößel unterarbeiten, bis die Tapenade zusammenhält, aber noch sichtbar stückig ist.
Ca. 4 Minuten
4
Abschmecken und mit schwarzem Pfeffer würzen. In ein sauberes Glas oder eine Schüssel umfüllen und die Oberfläche leicht glätten.
Ca. 2 Minuten
5
Eine dünne Schicht natives Olivenöl extra über die Oberfläche gießen, um sie zu versiegeln, dann abdecken und vor dem Servieren mindestens 1 Stunde kühlen, damit sich die Aromen verbinden.
Ca. 2 Minuten
6
20 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen und das Öl von der Oberfläche wieder einrühren. Auf gegrilltem Sauerteigbrot oder mit Gemüsesticks servieren.
Ca. 2 Minuten
