Himbeertarte mit Crème Pâtissière

Die kalte Butter mit Mehl, Puderzucker und Salz mit den Fingerspitzen zu feinen Bröseln verreiben. Das Eigelb und die Milch zugeben und mit einem Winkelspatel mischen, bis der Teig gerade zusammenkommt, dann zu einer flachen Scheibe formen und fest in Frischhaltefolie einwickeln.

Den Teig mindestens 1 Stunde oder über Nacht kühlen.

Milch, Vanilleschote und ausgekratztes Mark in einem mittelgroßen Topf vermischen und bei mittlerer Hitze sanft aufkochen.

Vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen; in der Zwischenzeit die Eigelbe, den feinen Zucker und die Speisestärke in einer großen Schüssel hell und dick schlagen.

Die Vanilleschote aus der Milch entfernen und die heiße Milch langsam unter ständigem Rühren über die Eimischung gießen.

Die Mischung zurück in den Topf geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel oder Silikonspatel kochen, bis die Creme eindickt und große Blasen an der Oberfläche aufplatzen, etwa 4–5 Minuten.

Die Crème Pâtissière vom Herd nehmen, die Butterwürfel zugeben und rühren, bis sie vollständig geschmolzen und eingearbeitet sind.

In eine saubere Schüssel gießen, Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche drücken, damit sich keine Haut bildet, und mindestens 2 Stunden kühlen, bis sie vollständig kalt und fest ist.

Den Ofen auf 180 °C (160 °C Umluft) vorheizen. Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Fläche 3 mm dick ausrollen und in eine 23 cm große Tarteform mit herausnehmbarem Boden legen, sanft an die Ränder drücken, dann überstehenden Teig bündig zum Rand abschneiden.

Den Boden überall mit einer Gabel einstechen und 20 Minuten kühlen.

Den Tarteboden mit Backpapier auslegen und mit Blindbackkugeln oder getrockneten Hülsenfrüchten füllen.

15 Minuten blindbacken, bis die Ränder leicht golden und fest sind.

Die Blindbackkugeln und das Backpapier entfernen, den Boden zurück in den Ofen geben und weitere 10 Minuten backen, bis der Boden golden und trocken ist.

Herausnehmen und vollständig in der Form abkühlen lassen.

Die gekühlte Crème Pâtissière kurz mit einem Schneebesen oder Spatel glattrühren, dann gleichmäßig etwa 1,5 cm dick in den abgekühlten Tarteboden streichen.

Die frischen Himbeeren in konzentrischen Kreisen aufrecht auf die Crème Pâtissière setzen, dabei von außen nach innen arbeiten.

Die Aprikosenmarmelade und das Wasser in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze erwärmen, rühren, bis die Marmelade geschmolzen und die Glasur glatt ist, bei Bedarf durch ein feines Sieb streichen.

Die Glasur mit einem Backpinsel leicht über die Himbeeren streichen, bis sie glänzen, und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben. Innerhalb von 2 Stunden servieren, damit der Teig am knusprigsten ist.