110Min. 4 ppl
Jackfrucht-Confit
110 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
110 Min. · 6 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
420 kcalpro Person
Eiweiß 4g
Kohlenhydrate 18g
Fette 38g
Über dieses Gericht
Junge Jackfrucht wird langsam in einem tiefen Bad aus Olivenöl mit Knoblauch, Thymian und Lorbeer pochiert, bis die Fasern seidig werden und die freiliegenden Ränder karamellisieren — ein veganes Confit, das dieselbe langsame Fett-Pochier-Technik nutzt, mit der Küchenchefs Ente ihre Fülle verleihen.
Allergiehinweise
Sellerie, Sulfite
Ernährungsinfos
Vegetarisch, Vegan
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Knoblauchzehengeschält und leicht zerdrückt8 Zehen
- Frischer Thymian6 Zweige
- Frischer Rosmarin3 Zweige
Konserven & Gläser
- Junge grüne Jackfrucht in Salzlakeabgetropft und abgespült2 × 400 g (Dosen)
- TomatenmarkEtikett auf Sellerie prüfen1 EL
Gewürze & Würzmittel
- Getrocknete Lorbeerblätter3 Blätter
- Schwarze Pfefferkörner1 TL, ganz
- geräuchertes Paprikapulver1 TL
- Feines Meersalz1 TL
- Getrocknete Chiliflocken½ TL
- Flockiges Meersalz1 Prise, zum Abschluss
Öle & Saucen
- Natives Olivenöl extra500 ml
- RotweinessigEtikett auf Sulfite prüfen1 EL
Küchenutensilien
- Breite, tiefe ofenfeste Pfanne oder Bräter
- Schaumlöffel oder Zange
- Zwei Gabeln
Zubereitung
1
Die abgetropfte Jackfrucht mit Küchenpapier vollständig trockentupfen. Große dreieckige Stücke durch den Kern halbieren, damit die Fasern intakt bleiben. In einer kleinen Schüssel geräuchertes Paprikapulver, feines Salz und Chiliflocken vermengen, dann die Jackfrucht darin wenden, bis sie gleichmäßig bedeckt ist. Öl, Knoblauch, Thymian, Rosmarin, Lorbeerblätter und Pfefferkörner abmessen.
Ca. 10 Minuten
2
Die gewürzte Jackfrucht in einer Schicht in eine breite, tiefe, ofenfeste Pfanne oder einen Bräter geben. Knoblauch, Thymian, Rosmarin, Lorbeerblätter und Pfefferkörner dazwischenlegen. Das Olivenöl darübergießen — die Jackfrucht sollte vollständig bedeckt sein. Abdecken und mindestens 4 Stunden oder über Nacht kühlen.
Ca. 240 Minuten
3
Die Form aus dem Kühlschrank nehmen und 30 Minuten auf Zimmertemperatur kommen lassen. Den Ofen auf 120°C (Gas ½) vorheizen.
Ca. 30 Minuten
4
Das Tomatenmark und den Rotweinessig direkt in das Öl einrühren und gleichmäßig verteilen. Die Form unbedeckt in die Ofenmitte stellen und 75 Minuten garen, bis die Jackfrucht sehr zart ist und das Öl an den Rändern leise blubbert — es sollte nur ein sanftes Schimmern zu sehen sein, niemals ein starkes Kochen.
Ca. 75 Minuten
5
Die Ofentemperatur auf 200°C (Gas 6) erhöhen. Weitere 15 Minuten unbedeckt rösten, bis die freiliegenden Oberseiten der Jackfrucht goldbraun und karamellisiert sind.
Ca. 15 Minuten
6
Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten im Öl ruhen lassen. Mit einem Schaumlöffel oder einer Zange die Jackfrucht auf einen Servierteller oder ein Brett heben. Mit zwei Gabeln die Stücke zerzupfen, um die langen, faserigen Stränge freizulegen. Ein paar Esslöffel des duftenden Confit-Öls darüberlöffeln und mit Flockensalz abschließen.
Ca. 10 Minuten
