33Min. 4 ppl
Vegane Tarte Tatin
82 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
82 Min. · 10 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
620 kcalpro Person
Eiweiß 5g
Kohlenhydrate 88g
Fette 28g
Über dieses Gericht
Die Äpfel zweimal zu karamellisieren — einmal auf dem Herd und erneut im Ofen — ergibt das tiefe, leicht bittere Karamell, das eine echte Tarte Tatin von einer matschigen Apfeltarte unterscheidet; ein veganer Blätterteig im Butter-Stil aus gekühltem Kokosöl liefert das Splittern und die Fülle des Klassikers ohne Kompromisse.
Allergiehinweise
Gluten
Ernährungsinfos
Vegan
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Granny-Smith-Äpfeletwa 5 mittelgroße, geschält, entkernt und geviertelt1 kg
Milchprodukte & Eier
- Vegane Blockbuttergewürfelt60 g
Trockenwaren
- Weizenmehlplus etwas mehr zum Bestäuben200 g
- Feiner Zucker1 EL
- Feiner Zucker140 g
Gewürze & Würzmittel
- Feines Meersalz¼ TL
- Vanilleextrakt1 TL
- gemahlener Zimt½ TL
- Feines Meersalz1 Prise
Öle & Saucen
- Raffiniertes Kokosölfest und gut gekühlt, in 1 cm große Würfel geschnitten120 g
- Calvados oder Apfelbrandoptional1 EL
Sonstiges
- Eiskaltes Wasser60 ml
Küchenutensilien
- Ofenfeste schwere Pfanne (Gusseisen ideal)
- Nudelholz
- Rührschüssel
Zubereitung
1
Mehl, feinen Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die gekühlten Kokosölwürfel zugeben und mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis die Mischung groben Bröseln mit einigen erbsengroßen Stücken ähnelt. Das eiskalte Wasser esslöffelweise einträufeln und mit einer Gabel rühren, bis der Teig zusammenkommt. Zu einer flachen Scheibe formen und einwickeln.
Ca. 10 Minuten
2
Den Teig mindestens 1 Stunde oder bis zu 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Ca. 2 Minuten
3
Die Äpfel schälen, entkernen und vierteln.
Ca. 5 Minuten
4
Eine 24 cm große, ofenfeste schwere Pfanne (Gusseisen ist ideal) bei mittlerer Hitze aufsetzen. Den feinen Zucker in einer gleichmäßigen Schicht zugeben und ohne Rühren kochen, bis die Ränder zu schmelzen beginnen, dann die Pfanne sanft schwenken, bis ein tief bernsteinfarbenes Karamell entsteht — das sollte 8-10 Minuten dauern. Aufmerksam beobachten; es sollte nussig riechen und wie dunkler Honig aussehen.
Ca. 9 Minuten
5
Die Pfanne vom Herd nehmen und die veganen Butterwürfel, die Vanille, den Zimt, das Salz und den Calvados, falls verwendet, zugeben. Schwenken, bis die Butter schmilzt und das Karamell glatt ist — es wird heftig blubbern.
Ca. 3 Minuten
6
Die Pfanne zurück auf mittlere Hitze stellen. Die Apfelviertel eng seitlich in konzentrischen Kreisen anordnen und so dicht wie möglich packen, da sie schrumpfen werden. 12-15 Minuten ohne Rühren kochen, bis die Äpfel gerade weich sind und das Karamell dick ist und um sie herum gluckert.
Ca. 13 Minuten
7
Die Pfanne vom Herd nehmen und 15 Minuten abkühlen lassen, während der Ofen auf 200 °C (180 °C Umluft) vorgeheizt wird.
Ca. 3 Minuten
8
Auf einer leicht bemehlten Fläche den gekühlten Teig zu einem Kreis von etwa 26 cm Durchmesser und 3-4 mm Dicke ausrollen. Über das Nudelholz drapieren und über die Äpfel in der Pfanne legen, dabei die Ränder sanft innerhalb des Pfannenrandes um die Äpfel herum nach unten stecken.
Ca. 8 Minuten
9
Die Pfanne in den Ofen geben und 25-28 Minuten backen, bis der Teig tief golden ist und das Karamell an den Rändern sichtbar aufblubbert.
Ca. 26 Minuten
10
Die Pfanne aus dem Ofen nehmen und genau 10 Minuten in der Pfanne abkühlen lassen — nicht länger, sonst wird das Karamell fest und die Tarte klebt fest. Einen großen Servierteller oder ein Brett fest auf die Pfanne legen und in einer entschlossenen Bewegung stürzen. Falls sich Apfelviertel verschieben, mit einem Löffel wieder an ihren Platz drücken.
Ca. 3 Minuten
