122Min. 4 ppl
Lauch-Brie-Tarte
125 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
125 Min. · 15 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
680 kcalpro Person
Eiweiß 22g
Kohlenhydrate 38g
Fette 48g
Über dieses Gericht
Langsam in Butter geschmorter Lauch, bis er seidig und konfitürig ist — nicht nur weich — und eine großzügige Schicht reifer Brie verleihen dieser klassischen französischen Tarte ihre Tiefe und Fülle, weit entfernt von faderen Quiche-Versionen.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Gluten, Eier
Ernährungsinfos
Vegetarisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Lauchnur der weiße und hellgrüne Teil, längs halbiert und in 1 cm dicke Halbmonde geschnitten900 g
- Knoblauchzehenfein gehackt2 Zehe
- Frische Thymianblätter1 EL
Milchprodukte & Eier
- Briemit Rinde, in 5 mm dicke Streifen geschnitten200 g
- Eier3 große
- Schlagsahne180 ml
- Vollmilch80 ml
- Ungesalzene Butter60 g
Trockenwaren
- Mürbeteiggekauft oder selbstgemacht, gekühlt320 g
- Weizenmehlzum Bestäuben1 EL
Gewürze & Würzmittel
- Frisch geriebene Muskatnuss½ TL
- Feines Meersalz½ TL
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer¼ TL
Öle & Saucen
- Dijon-Senf1 TL
Küchenutensilien
- Tarteform
- Nudelholz
- Breiter, schwerer Topf
- Backpinsel
- Schneebesen
Zubereitung
1
Eine saubere Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den gekühlten Teig 3 mm dick ausrollen. In eine 23 cm große Tarteform mit herausnehmbarem Boden legen, den Teig fest in die Ecken drücken. Überstehenden Teig auf 1 cm über dem Rand zurückschneiden. Den Boden überall mit einer Gabel einstechen.
Ca. 10 Minuten
2
Die ausgekleidete Tarteform 30 Minuten kühlen, damit sich der Teig entspannt und nicht schrumpft.
Ca. 2 Minuten
3
Den Ofen auf 190 °C Umluft vorheizen. Den gekühlten Tarteboden mit Backpapier auslegen und mit Blindbackkugeln füllen.
Ca. 3 Minuten
4
15 Minuten blindbacken, bis die Seiten fest und leicht golden sind.
Ca. 15 Minuten
5
Die Blindbackkugeln und das Papier entfernen, dann den Boden weitere 8 Minuten backen, bis er trocken und ganz leicht golden ist.
Ca. 8 Minuten
6
Den heißen Boden sofort mit dem Dijon-Senf bestreichen und leicht abkühlen lassen.
Ca. 3 Minuten
7
Die Butter in einem breiten, schweren Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Den Lauch, Knoblauch, Thymian, Salz und Pfeffer zugeben und umrühren, um sie zu überziehen.
Ca. 5 Minuten
8
Den Topf abdecken und den Lauch bei niedriger Hitze 25 Minuten kochen, alle 5 Minuten umrühren, bis er vollständig zusammengefallen, konfitürig und süß ist, ohne rohen Biss.
Ca. 25 Minuten
9
Den Topf aufdecken, die Hitze auf mittel erhöhen und weitere 5 Minuten kochen, häufig umrühren, bis überschüssige Flüssigkeit verdampft ist und der Lauch an den Rändern gerade anfängt anzubräunen.
Ca. 5 Minuten
10
Vom Herd nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen.
Ca. 2 Minuten
11
Die Eier, die Sahne, die Milch und die Muskatnuss in einem Krug glatt und vermischt verquirlen.
Ca. 5 Minuten
12
Die Ofentemperatur auf 170 °C Umluft senken. Den geschmorten Lauch gleichmäßig auf dem mit Senf bestrichenen Tarteboden verteilen. Die Briestreifen in einer einzigen Schicht auf den Lauch legen.
Ca. 5 Minuten
13
Die Ei-Sahne-Creme langsam und gleichmäßig über die Füllung gießen und zwischen Lauch und Brie einsickern lassen.
Ca. 3 Minuten
14
Die Tarte 30–35 Minuten backen, bis die Creme gerade fest ist und in der Mitte nur ganz leicht wackelt und der Brie geschmolzen und stellenweise golden ist.
Ca. 32 Minuten
15
10 Minuten ruhen lassen, bevor angeschnitten und serviert wird.
Ca. 2 Minuten
