70Min. 4 ppl
Aligot de l'Aubrac
45 Minuten
4 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
45 Min. · 9 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
620 kcalpro Person
Eiweiß 22g
Kohlenhydrate 48g
Fette 38g
Über dieses Gericht
Aligot ist die Antwort des Aubrac-Plateaus auf Kartoffelpüree: ein rustikales Kartoffelpüree, das mit Butter, Crème fraîche und frischem Tomme-Käse geschlagen wird, bis es glänzend und unglaublich elastisch wird. Der Trick ist Geduld — der Käse wird nach und nach untergehoben, bis die Masse sich zu langen, glänzenden Bändern zieht, die am Löffel haften. Reichhaltig, wärmend und unverkennbar rustikal — die ultimative Beilage aus den Bergen Zentralfrankreichs.
Allergiehinweise
Milchprodukte
Ernährungsinfos
Vegetarisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Mehlig kochende Kartoffelngeschält und in gleichmäßige Stücke geschnitten1 kg
- Knoblauchzehehalbiert1
Milchprodukte & Eier
- Frischer Tomme-Käse aus dem AubracRinde entfernt, 3 mm dünn geschnitten500 g
- Ungesalzene Buttergewürfelt und kalt100 g
- Crème fraîche150 ml
Gewürze & Würzmittel
- Feines Meersalz10 g
- Weißer Pfeffer nach Geschmack
Küchenutensilien
- Großer Topf
- Kartoffelpresse oder Flotte Lotte
- Holzspatel
- Breiter schwerer Topf
Zubereitung
1
Kartoffeln schälen und in gleichmäßige 4 cm große Stücke schneiden. Die Rinde vom Käse entfernen und ihn 3 mm dünn schneiden. Die Butter würfeln und kalt halten. Die Knoblauchzehe halbieren.
Ca. 5 Minuten
2
Die Kartoffeln in einen großen Topf geben, großzügig mit kaltem Salzwasser bedecken und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Kochen, bis sie vollständig weich sind und ein Messer ohne Widerstand hindurchgleitet, etwa 20 Minuten.
Ca. 20 Minuten
3
Die Kartoffeln gründlich abgießen und für 2 Minuten bei schwacher Hitze im trockenen Topf unter ständigem Schütteln ausdampfen lassen, bis alle Oberflächenfeuchtigkeit verdunstet ist — sie sollten trocken und mehlig aussehen.
Ca. 2 Minuten
4
Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse oder Flotte Lotte direkt in einen großen, breiten, schweren Topf passieren (niemals in die Küchenmaschine). Verbleibende Flüssigkeit entsorgen.
Ca. 2 Minuten
5
Das Topfinnere mit der halbierten Knoblauchzehe fest ausreiben, dann den Knoblauch entsorgen.
Ca. 1 Minuten
6
Den Topf mit dem passierten Kartoffelpüree bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Die kalte Butter auf einmal zugeben und mit einem Holzspatel kräftig schlagen, bis sie vollständig aufgenommen ist und das Püree glatt ist, etwa 2 Minuten.
Ca. 2 Minuten
7
Die Crème fraîche zugeben und bei mittlerer bis niedriger Hitze weiterschlagen, bis die Mischung durchgehend heiß und sehr glatt ist, etwa 2 Minuten — sie sollte eine weiche Spitze halten, wenn man den Spatel anhebt.
Ca. 2 Minuten
8
Den geschnittenen Tomme-Käse in drei Portionen zugeben, nach jeder Zugabe mit dem Spatel in weiten Achterbewegungen rühren und ziehen, jede Portion vollständig schmelzen lassen, bevor die nächste zugegeben wird, insgesamt etwa 6 bis 8 Minuten — der Aligot ist fertig, wenn er sich in langen, glänzenden, elastischen Bändern vom Topfrand löst, die sich mindestens 30 cm ziehen lassen, ohne zu reißen.
Ca. 7 Minuten
9
Mit feinem Meersalz und weißem Pfeffer würzen, abschmecken und anpassen. Sofort in vorgewärmten Schalen servieren — Aligot wartet auf niemanden.
Ca. 1 Minuten
