70Min. 4 ppl
Kabeljau mit Orangensauce
35 Minuten
4 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
35 Min. · 7 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
390 kcalpro Person
Eiweiß 36g
Kohlenhydrate 14g
Fette 19g
Über dieses Gericht
Knusprig gebratener Kabeljau mit goldener, lackglänzender Kruste, verfeinert mit einer seidigen Orangen-Wermut-Buttersauce. Zitrusschale, Estragon und frische Petersilie sorgen für eine spritzige, aromatische Note. Ein elegantes Fischgericht, das mit wenigen Zutaten restaurantreife Raffinesse auf den Teller bringt – perfekt für ein besonderes Abendessen.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Sulfite, Senf, Fisch
Ernährungsinfos
Pescetarisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Große OrangenSchale abgerieben und Saft ausgepresst (ca. 200 ml Saft)3 große Orangen
- Zitroneausgepresst1 Zitrone
- Schalottenfein gehackt2 Schalotten
- Knoblauchzehenfein gehackt2 Zehen
- Frische glatte Petersiliefein gehackt2 EL
- Frische Estragonblättergrob gezupft1 EL
Fisch & Meeresfrüchte
- Kabeljaufiletsmit Haut, entgrätet, trockengetupft4 Filets (je 180 g)
Milchprodukte & Eier
- Ungesalzene kalte Butterin 1 cm große Würfel geschnitten80 g
Gewürze & Würzmittel
- Feines Meersalz1 TL
- Frisch gemahlener weißer Pfeffer½ TL
- Flockiges Meersalzzum Abschlussnach Geschmack
Öle & Saucen
- Neutrales Öl (z. B. Traubenkern- oder Sonnenblumenöl)2 EL
- Trockener Wermut (oder trockener Weißwein)80 ml
- Honig1 TL
- Dijon-Senf1 TL
Küchenutensilien
- Große Pfanne aus Edelstahl oder Gusseisen
- Kleine Schüssel
- Schneebesen
- Pfannenwender
- Fleischthermometer
- Alufolie
Zubereitung
1
Die Schalotten und den Knoblauch fein hacken, die Orangen und die Zitrone abreiben und auspressen, die kalte Butter würfeln und die Kräuter hacken. Die Kabeljaufilets auf beiden Seiten mit feinem Meersalz und weißem Pfeffer würzen.
Ca. 0 Minuten
2
Den Orangensaft, Zitronensaft, Wermut, die gehackten Schalotten, den Knoblauch, Honig und Dijon-Senf in einer kleinen Schüssel verrühren. Beiseitestellen.
Ca. 0 Minuten
3
Eine große Pfanne aus Edelstahl oder Gusseisen bei starker Hitze erhitzen, bis leichte Rauchschwaden aufsteigen. Das neutrale Öl hinzugeben und die Kabeljaufilets mit der Hautseite nach unten hineinlegen. Jedes Filet 10 Sekunden lang sanft mit einem Pfannenwender andrücken, damit es sich nicht wölbt. 4 Minuten ungestört braten, bis die Haut tief golden und knusprig ist.
Ca. 4 Minuten
4
Die Filets wenden und weitere 2–3 Minuten braten, bis die Kerntemperatur laut Fleischthermometer 63 °C erreicht. Den Fisch auf einen warmen Teller geben und locker mit Alufolie abdecken.
Ca. 3 Minuten
5
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Orangensaftmischung in dieselbe Pfanne gießen, dabei die angebratenen Röststücke vom Boden lösen. 5–6 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce um die Hälfte reduziert ist und die Rückseite eines Löffels leicht überzieht.
Ca. 6 Minuten
6
Die Pfanne vollständig von der Hitze nehmen. Die kalten Butterwürfel nach und nach hinzufügen und dabei ständig verquirlen, damit die Sauce zu einer glänzenden, samtigen Konsistenz emulgiert. Die Pfanne nicht wieder auf hohe Hitze stellen, da die Sauce sonst gerinnt.
Ca. 2 Minuten
7
Die Orangenschale, Petersilie und den Estragon unterrühren. Abschmecken und die Würzung anpassen. Die Sauce großzügig über die Kabeljaufilets geben, mit einer Prise Flor de Sal abschließen und sofort servieren.
Ca. 0 Minuten
