35Min. 4 ppl
Hünkar Beğendi (Lammeintopf auf Auberginenpüree)
169 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
169 Min. · 11 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
560 kcalpro Person
Eiweiß 32g
Kohlenhydrate 18g
Fette 40g
Über dieses Gericht
Ein reichhaltiger, langsam geschmorter Lammeintopf wird über ein seidiges Püree aus geräucherter Aubergine und Béchamel gelöffelt – ein osmanischer Palastklassiker, der einst besuchenden Sultanen serviert wurde.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Gluten
Ernährungsinfos
Fleisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Zwiebelfein gehackt1
- Knoblauchzehenzerdrückt2
- Tomatengewürfelt2
- Grüne Paprikagewürfelt1
- Auberginenfür das Püree3
Fleisch & Geflügel
- Lammschulter ohne Knochenin 3 cm große Würfel geschnitten700 g
Milchprodukte & Eier
- Ungesalzene Butter40 g
- Milch250 ml
Konserven & Gläser
- Tomatenmark2 EL
Trockenwaren
- Wasser400 ml
- Weizenmehl2 EL
Gewürze & Würzmittel
- Lorbeerblatt1
- Schwarzer Pfeffer0,5 TL
- Feines Meersalz1 TL
- Feines Meersalzfür das Püree0,5 TL
Öle & Saucen
- Olivenöl2 EL
Küchenutensilien
- Großer Topf
- Kleiner Topf
- Stabmixer
- Fleischthermometer
- Schneidebrett
- Scharfes Messer
- Küchenzange
Zubereitung
1
Die Auberginen direkt über einer Gasflamme oder unter einem heißen Grill anschwärzen, dabei gelegentlich wenden, bis die Haut geschwärzt und das Fruchtfleisch weich ist.
Ca. 20 Minuten
2
Sobald sie kühl genug zum Anfassen sind, die geschwärzte Haut abziehen und das Fruchtfleisch grob hacken.
Ca. 10 Minuten
3
Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Lammschulterwürfel von allen Seiten anbraten.
Ca. 10 Minuten
4
Die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und weich dünsten.
Ca. 6 Minuten
5
Das Tomatenmark, die gewürfelten Tomaten und die grüne Paprika unterrühren und ein paar Minuten kochen.
Ca. 5 Minuten
6
Das Wasser hinzugießen, das Lorbeerblatt, das feine Meersalz und den schwarzen Pfeffer hinzufügen, abdecken und köcheln lassen, bis das Lamm völlig zart ist und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt, dabei bei Bedarf Wasser nachgießen.
Ca. 90 Minuten
7
Mit einem Fleischthermometer prüfen, ob das Lamm mindestens 90 °C erreicht hat – diese Temperatur braucht dieses langsam gegarte Stück, um vollständig zart zu werden.
Ca. 3 Minuten
8
Die ungesalzene Butter in einem kleinen Topf schmelzen, das Mehl einrühren und kurz anschwitzen, um eine Mehlschwitze herzustellen.
Ca. 5 Minuten
9
Nach und nach die Milch einrühren, bis die Masse glatt ist, dann das gehackte Auberginenfleisch und das feine Meersalz hinzufügen und einkochen, bis es eindickt.
Ca. 10 Minuten
10
Die Auberginenmischung mit einem Stabmixer glatt pürieren.
Ca. 5 Minuten
11
Das Auberginenpüree auf Teller verteilen und mit dem Lammeintopf servieren.
Ca. 5 Minuten
