Linsen-Haselnuss-Kräuter-Terrine

Die gemahlenen Leinsamen mit dem kalten Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren und gut verquirlen. Zwiebel, Sellerie und Karotte fein würfeln; Knoblauch hacken; Haselnüsse hacken; und alle Kräuter abzupfen und hacken. Alle Gewürze, Tomatenmark, Sojasauce und Balsamico-Essig abmessen.

Die Leinsamenmischung 15 Minuten ruhen lassen, bis sie dick und gelartig ist.

Die Linsen in einen Topf geben, mit kaltem Wasser 5 cm bedecken und zum Kochen bringen, dann auf ein stetiges Köcheln reduzieren und 20-22 Minuten kochen, bis sie zart sind, aber ihre Form behalten. Abgießen und auf einem Tablett 5 Minuten dampftrocknen lassen.

In der Zwischenzeit die gehackten Haselnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze verteilen und unter häufigem Rühren 5-7 Minuten rösten, bis sie tief goldbraun und duftend sind. Sofort auf einen Teller geben, um abzukühlen.

Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert, dann Zwiebel, Sellerie und Karotte hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 8-10 Minuten kochen, bis sie weich sind und an den Rändern Farbe annehmen.

Knoblauch, geräuchertes Paprikapulver, Kreuzkümmel, Koriander und Cayennepfeffer hinzufügen. 2 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis es duftet und die Gewürze eine tiefere Farbe annehmen.

Tomatenmark, Sojasauce und Balsamico-Essig einrühren und weitere 2 Minuten kochen, bis es leicht eingekocht und marmeladig ist. Vom Herd nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen.

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Eine 900-g-Kastenform leicht mit Olivenöl einfetten und mit Backpapier auslegen, mit Überhang an den langen Seiten.

Zwei Drittel der gekochten Linsen in eine Küchenmaschine geben und 8-10 Mal pulsieren, bis sie grob zerkleinert, aber noch texturiert sind — nicht pürieren. In eine große Rührschüssel zu den restlichen ganzen Linsen geben.

Die gekochte Gemüsemischung, gerösteten Haselnüsse, Leinsamengel, Petersilie, Estragon, Thymian, Salz und schwarzen Pfeffer unter die Linsenmischung heben, bis alles gut vermengt ist.

Die Mischung fest und gleichmäßig in die vorbereitete Form drücken und die Oberfläche mit dem Rücken eines feuchten Löffels glätten. Den überhängenden Backpapier über die Oberfläche falten.

Etwa 40 Minuten backen, bis die Terrine in der Mitte fest ist und sich die Ränder leicht von den Formwänden gelöst haben. Aus dem Ofen nehmen und 20 Minuten in der Form abkühlen lassen.

Die Terrine in ihrer Form mindestens 4 Stunden oder über Nacht kühlen, bis sie vollständig fest und kalt ist.

Die Terrine mit Hilfe des überhängenden Backpapiers aus der Form heben und mit einem scharfen Wellenschliffmesser aufschneiden. Bei Zimmertemperatur mit Cornichons, Dijon-Senf und geröstetem Sauerteigbrot servieren. Fest eingewickelt hält sie sich im Kühlschrank bis zu 4 Tage.