151Min. 4 ppl
Veganes Tofu Bonne Femme
72 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
72 Min. · 12 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
365 kcalpro Person
Eiweiß 24g
Kohlenhydrate 16g
Fette 19g
Über dieses Gericht
Fester Tofu wird gepresst und in einer gusseisernen Kasserolle kräftig golden angebraten, dann mit Kräuterseitling-Lardons, Perlzwiebeln und einer Wein-Tomaten-Sauce geschmort — die klassische Bonne-Femme-Beilage komplett aus dem Pflanzenreich neu gedacht.
Allergiehinweise
Soja, Sulfite
Ernährungsinfos
Vegetarisch, Vegan
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Kräuterseitlingein dicke Stäbchen im Lardons-Stil geschnitten300 g
- Perlzwiebelngeschält200 g
- Braune Champignonsgeviertelt250 g
- Knoblauchzehenin dünne Scheiben geschnitten3 Zehen
- Frische Thymianzweige2 Zweige
- Frische glatte Petersiliefein gehackt2 EL
Milchprodukte & Eier
- Vegane Butter1 EL
Pflanzliche Proteine
- Extra fester Tofugepresst und in 4 gleiche Blöcke geschnitten800 g
Konserven & Gläser
- Tomatenmark2 EL
Gewürze & Würzmittel
- Frischer Rosmarin1 Zweig
- Lorbeerblätter2 ganze
- geräuchertes Paprikapulver1 TL
- Feines Meersalz1 TL
- geschroteter schwarzer Pfeffer0,5 TL
Öle & Saucen
- Trockener Weißweinwie Muscadet oder Sauvignon Blanc200 ml
- Gemüsebrühevon guter Qualität300 ml
- Tamari1 EL
- Olivenöl3 EL
Küchenutensilien
- Gusseiserne Kasserolle
Zubereitung
1
Die Tofublöcke zwischen zwei beschwerten Brettern pressen. Abdecken und mindestens 20 Minuten pressen lassen, während Sie das Gemüse vorbereiten — dieser Schritt erfordert keine Aufsicht.
Ca. 3 Minuten
2
Die Kräuterseitling-Stäbchen mit geräuchertem Paprikapulver und Tamari in einer Schüssel vermengen. Die Perlzwiebeln schälen, die Champignons vierteln, den Knoblauch schneiden und Wein, Brühe und Tomatenmark abmessen. Den gepressten Tofu trockentupfen und in 4 gleiche Blöcke schneiden.
Ca. 9 Minuten
3
2 EL Olivenöl in einer gusseisernen Kasserolle bei starker Hitze erhitzen, bis es gerade zu rauchen beginnt. Die Tofublöcke auf allen vier flachen Seiten je 3 Minuten ohne zu bewegen anbraten, bis eine tiefe mahagonifarbene Kruste entsteht. Auf einen Teller geben.
Ca. 13 Minuten
4
Den restlichen 1 EL Olivenöl in denselben Topf bei mittelhoher Hitze geben. Die Kräuterseitling-Stäbchen in einer Schicht hinzufügen und 5 Minuten ohne Rühren kochen, bis sie an der Unterseite angebrannt und karamellisiert sind.
Ca. 5 Minuten
5
Die Perlzwiebeln hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 4 Minuten kochen, bis goldene Stellen entstehen.
Ca. 4 Minuten
6
Die Kastanienchampignons und den Knoblauch hinzufügen und unter einmaligem Rühren 3 Minuten kochen, bis die Pilze ihre Feuchtigkeit abgegeben haben und Farbe annehmen.
Ca. 3 Minuten
7
Das Gemüse an den Rand des Topfes schieben und das Tomatenmark in die Mitte geben. Das Mark 2 Minuten ohne Rühren kochen, bis es einen Farbton dunkler wird und leicht süßlich duftet.
Ca. 2 Minuten
8
Den Weißwein hineingießen und alle braunen Röststoffe vom Boden lösen. 3 Minuten kochen, bis der Wein zur Hälfte reduziert ist und der rohe Alkoholgeruch verschwunden ist.
Ca. 3 Minuten
9
Die Gemüsebrühe, vegane Butter, Thymian, Rosmarin und Lorbeerblätter hinzufügen. Verrühren, dann die angebratenen Tofublöcke zurück in die Kasserolle betten, teilweise in die Schmorflüssigkeit eingetaucht.
Ca. 2 Minuten
10
Mit einem gut schließenden Deckel abdecken, die Hitze reduzieren und 20 Minuten schmoren, bis die Flüssigkeit leicht eingedickt ist und der Tofu die Aromen aufgenommen hat.
Ca. 20 Minuten
11
Den Deckel entfernen und weitere 5 Minuten unbedeckt bei mittlerer Hitze kochen, um die Sauce zu reduzieren und glänzend zu machen. Thymianzweige, Rosmarin und Lorbeerblätter entsorgen, dann abschmecken und mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Ca. 5 Minuten
12
Direkt aus der Kasserolle servieren, die Bonne-Femme-Garnitur und Sauce über jeden Tofublock löffeln, und mit gehackter Petersilie abschließen.
Ca. 3 Minuten
