20Min. 4 ppl
Kaffee-Schweinerippchen
26 Minuten
4 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
26 Min. · 7 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
480 kcalpro Person
Eiweiß 26g
Kohlenhydrate 28g
Fette 30g
Über dieses Gericht
Knusprig frittierte Schweinerippchen, gewendet in einem dunklen, klebrigen Kaffeekaramell, das Bitterkeit gegen eine überraschend suchterzeugende herzhaft-süße Glasur eintauscht.
Allergiehinweise
Gluten, Soja
Ernährungsinfos
Fleisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Knoblauchzehengehackt4 Zehen
Fleisch & Geflügel
- Schweinerippchenin kurze Stücke geschnitten800 g
Trockenwaren
- Speisestärke80 g
- Instantkaffeegranulat2 EL
- Wasserheiß, zum Auflösen des Kaffees3 EL
- Zucker3 EL
Gewürze & Würzmittel
- Feines Meersalz0,5 TL
Öle & Saucen
- Pflanzenölzum Frittieren, plus 1 EL für die Sauce500 ml
- Dunkle Sojasauce2 EL
- Helle Sojasauce1 EL
Küchenutensilien
- Wok
- Fleischthermometer
- Rührschüssel
Zubereitung
1
Die Schweinerippchen mit dem Salz würzen und gleichmäßig in der Speisestärke wenden.
Ca. 5 Minuten
2
Das Pflanzenöl in einem Wok auf 180 °C erhitzen und die Rippchen portionsweise 8 Minuten frittieren, bis sie goldbraun sind und ein Fleischthermometer mindestens 63 °C anzeigt, dann abtropfen lassen.
Ca. 9 Minuten
3
Das Instantkaffeegranulat in der heißen Wasser in einer kleinen Schüssel auflösen.
Ca. 2 Minuten
4
Das meiste Öl abgießen, etwa 1 Esslöffel im Wok lassen, und den Knoblauch 1 Minute anbraten, bis er duftet.
Ca. 1 Minute
5
Den Zucker hinzufügen und unter Rühren 2 Minuten kochen, bis er schmilzt und eine helle Karamellfarbe annimmt.
Ca. 3 Minuten
6
Die Kaffeemischung, die dunkle Sojasauce und die helle Sojasauce einrühren und 2 Minuten köcheln lassen, bis es sirupartig wird.
Ca. 3 Minuten
7
Die frittierten Rippchen durch das Kaffeekaramell wenden, bis jedes Stück glasiert ist, dann sofort servieren.
Ca. 3 Minuten
