47Min. 4 ppl
Kanom Jeen Nam Ngiao (Nudeln aus dem Norden mit Schweinefleisch und Tomate)
41 Minuten
4 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
41 Min. · 7 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
460 kcalpro Person
Eiweiß 27g
Kohlenhydrate 58g
Fette 14g
Über dieses Gericht
Eine von den Shan beeinflusste Nudelsuppe aus Chiang Mai auf Basis einer tiefroten, mit Tomate angedickten Chilibrühe, die mit Hackfleisch vom Schwein geköchelt, über weiche Reisnudeln gegossen und mit knackigen rohen Garnituren vollendet wird.
Allergiehinweise
Soja, Sellerie, Fisch
Ernährungsinfos
Fleisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Schalottengeschält6
- Knoblauchzehengeschält6
- Galgantgeschält und in Scheiben geschnitten20 g
- Tomatengeviertelt4
- Sojasprossenzum Servieren100 g
- Frühlingszwiebelnin Scheiben geschnitten, zum Servieren3
- Limettenin Spalten geschnitten, zum Servieren2
Fleisch & Geflügel
- Schweinehackfleisch400 g
Konserven & Gläser
- Hühnerbrühe1000 ml
- Eingelegtes Senfgemüsein Scheiben geschnitten, zum Servieren50 g
Trockenwaren
- Reisnudelneingeweicht und blanchiert400 g
Gewürze & Würzmittel
- Getrocknete rote Chilisin heißem Wasser eingeweicht, bis sie weich sind8
Öle & Saucen
- Pflanzenöl2 Esslöffel
- Fermentierte Sojabohnenpastezerbröckelt15 g
- Fischsauce2 Esslöffel
Küchenutensilien
- Küchenmaschine
- Großer Topf
- Fleischthermometer
- Schneidebrett
- Scharfes Messer
- Schöpfkelle
Zubereitung
1
Die eingeweichten Chilis abtropfen lassen und mit den Schalotten, dem Knoblauch und dem Galgant in einer Küchenmaschine zu einer glatten Paste pürieren.
Ca. 8 Minuten
2
Das Pflanzenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Paste 4 Minuten braten, bis sie dunkler und aromatisch ist.
Ca. 4 Minuten
3
Die Tomaten und die fermentierte Sojabohnenpaste hinzufügen und 5 Minuten kochen, dabei die Tomaten zerdrücken, bis sie zerfallen sind.
Ca. 5 Minuten
4
Die Hühnerbrühe hinzugießen, zum Köcheln bringen, das Hackfleisch vom Schwein hinzufügen und 15 Minuten kochen, dabei Klumpen zerteilen, bis das Schweinefleisch 71°C auf dem Fleischthermometer erreicht.
Ca. 15 Minuten
5
Die Fischsauce unterrühren und 3 Minuten köcheln lassen, um die Aromen zu verbinden.
Ca. 3 Minuten
6
Die blanchierten Reisnudeln auf vier Schüsseln verteilen und die heiße Brühe und das Schweinefleisch darüber schöpfen.
Ca. 3 Minuten
7
Jede Schüssel mit Sojasprossen, eingelegtem Senfkohl und Frühlingszwiebeln garnieren und mit Limettenspalten servieren.
Ca. 3 Minuten
